茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、磷等多種營養元素，其中紫皮中含有大量的維生素，是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的應季蔬菜，不管是從營養成份還是口感，都要好於其他季節，而價格卻要比其他季節低許多。另外，夏天吃茄子，還可以清熱解暑。總之，大家一定不要錯過。
第一道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，最主要是因為其下飯適口。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後醃十分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒均勻。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒均勻，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量隨自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、茄子用鹽醃一會，味道會更入味也不易吸油。但會醃出一些水分來，炒的時候要去多餘的水分倒掉。
4、醃茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調味的時候放鹽一定要小心。
5、蒸魚豉油超市有賣。
第二道：傳統魚香茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。
具體做法
第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
第四步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示：
１、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。
２、茄子的皮很有營養，最好留下。
３、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
４、豆瓣醬有鹽味。所以在醃茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。
５、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。
第三道：醬燒茄丁
醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌麵還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後醃15分鐘，醃好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將醃好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）
第四道：肉末茄子
這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味鹹香，是一道非常常見的下飯菜，用“飯掃光”來形容一點也不為過。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。
第二步：將茄子切成4-5釐米長的條，小紅辣椒切段，蔥薑蒜切末備用。
第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻醃製10分鐘備用。
第四步：往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻醃製10分鐘。
第五步：鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用。
第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。
第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖麵醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖
第八步：將紅辣椒、蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將茄條放入鍋翻炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可。（因為茄子在醃的時候放過鹽，醬油和甜麵醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）
第五道：蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色靚麗，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗乾淨，然後切成10釐米長的段，再從中間切開，如圖。
第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）
第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤上桌吧~
多說幾句：
1、儘量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第六道：魚香茄盒
這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃，魚香汁酸甜香濃，二者結合在一起吃，非常美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。
第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。
第三步：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖
第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖
第五步：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用。
第六步：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。
第八步：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。
第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。
第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。
第七道：蒸淋茄子
夏天，一定要試試這種“蒸淋茄子”的吃法。吃起來特別清爽開胃，做著也簡單，和夏天是絕配。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗乾淨，然後切成長條，如圖。
第三步：將把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然後取出晾涼。
第四步：把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒勻。
第六步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。
第七步：待料汁晾涼後澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開動，超開胃的哦。
第八道：省油版魚香茄子
以下，給大家介紹一種超省油的魚香茄子做法，全程只需要幾滴油，即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細長，切開後沒有籽的嫩茄子。）
第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。
第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然後醃製10分鐘。醃好後，將多餘的水分擠掉。（用鹽或鹽水醃製一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）
第四步： 把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。
第五步：在蒸茄子的時候，開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。）
第七步：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將茄條放入鍋中翻炒勻。
第九步：把碗汁倒入鍋中翻炒勻。
第十步：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。盛出開動吧~
第九道：燒茄子
紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
第四步：倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。
第八步：另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示
1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
第十道：烤茄子
茄子的做法有很多種，要說哪種最吃著最過癮，這道肉末烤茄子當之無愧。在高溫炙烤下，鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，異常入味。配上米飯吃，絕對是下飯極品。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：在茄子表面刷一層食用油，然後放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄髒烤盤。）
第三步：在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
第五步：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均後即可關火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）
第六步：茄子烤好後取出，用小刀從中間切開，如圖。
第七步：將茄子掰平整，如圖。
第八步：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上，如圖。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）
第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。
第十步：吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。
小提示
做這道菜如果沒有烤箱，可以用微波爐哦~
