【食材】
- 茄子兩根
- 黃豆適量
- 大蒜適量
- 小米椒三個
- 蔥兩根
- 油適量
- 鹽一小勺
- 白糖一小勺
- 白胡椒粉一小勺
- 澱粉兩小勺
- 啤酒兩湯勺
- 生抽半湯勺
- 蠔油一湯勺
- 黃豆醬半湯勺
- 雞精（可不放）少許
【步驟】
1.
將幹黃豆洗淨.
2.
將茄子洗乾淨，切成條狀。撒點鹽，醃製10-20分鐘，防止茄子變色。
3.
把大蒜.小米椒.蔥切碎、澱粉加一點水混合均勻、二湯勺啤酒、半湯勺生抽、一湯勺蠔油、一小勺白糖、一小勺白胡椒粉.
4.
醃漬好的茄子會出一點水，然後再用手捏一下，把茄子的水再擠擠。
5.
鍋中放油，油可以比平時炒菜的稍多一點點。放入茄子，中大火煎，煎好一面.需要翻面。
6.
煎至表面微黃，茄子變軟，就可以夾出。
7.
8.鍋裡底油中放入大蒜和小米椒爆香。
再放入黃豆醬爆香後，放入黃豆。
燜至豆子爛了，如果沒有爛，可以放入高壓鍋中壓4-5分鐘。
9.
放入茄子，輕輕翻炒均勻後，放入之前調好的調料汁，蓋上鍋蓋燜。
10.
燜至汁快收幹，放入澱粉水，用鍋鏟推均勻。
11.最後撒上蔥花即可。
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