千古書生武俠夢
調料。一般家庭常用的調料品，也就是那麼幾種。飯店就不一樣，各種調料品應有盡有，還有廚師自己調的各種醬料，比如：油潑辣子，蔥油，秘製醬油……等等。炒菜放的調料也是很多種，比如“魚香肉絲”這道菜，就放有十幾種調料：豆瓣醬、味精、雞精、蠔油……炒菜用的味精、雞精份量比家庭厲害多了，無論什麼菜都要放，一個菜味精的用量，相當家裡幾倍。飯店炒菜調味重，自然口感就好。
方面2：火候。廚房的爐灶火猛，能瞬間提到極高的溫度，從而減少炒制時間，保持原材料水分不流失。比如炒一個空心菜，一分多鐘就炒好了，這樣炒出來青脆碧綠。許多小炒之類的，都需要大火爆炒，炒出來才有鍋氣，且色澤明亮。一般我們說色香味俱全，“色”就排在了第一，大火爆炒的食物外觀好看，首先看起來就有食慾了。
方面3：醃製。像各種肉類都是要提前切好醃製保存備用，比如牛肉，瘦肉之類的，常見的是用松肉粉，食粉，等其他調味先醃製，這樣醃製出來的肉，非常滑嫩，口感能得到最大的滿足。
方面4：滑油。像牛肉、豬肉小炒的話要先滑一遍油再炒。比如：青椒炒牛肉，要先倒半鍋油在鍋裡，將油溫升至五、六成熱時，放入牛肉滑油至七成熟撈出。放青椒先炒再放牛肉一起炒。這樣炒出來的牛肉不柴不老，滑嫩爽口。在家哪敢放這麼多油啊，都是直接放少許油炒，炒制時間長，肉就不嫩了。味道跟飯店也就不一樣不。
方面5：經驗。廚師炒的菜多，經驗自然就豐富。火候的控制，炒菜的順序，懂得如何搭配味道，和一些小細節處理。炒出來就不同自己在家炒的味道
龍隱之緣
很高興回答你的問題，家裡做飯沒有飯店的好吃，不是一個秘製醬料就能彌補得了的，如果是的話那麼那些大廚那麼多年的手藝豈不是白學了！
越是高級酒店的廚師的技能，對食材的選擇與搭配、刀功、火候，前期的加工和後期的製作要求越高，普通人沒有經過大量的訓練都很難掌握，再者飯店可以為了一道菜是可以不計成本，這些都是普通家庭無法比擬的 ！不過有一點，飯店的菜再好吃它沒有家裡的乾淨衛生，沒有家裡的健康，更沒有家的味道！
給老婆喂成兩百斤
大家好，我是品味小才，下面我來回答這個問題。
1 酒樓或餐廳的廚師是職業廚師，掌握著烹飪技能，對炒菜的火候，下鍋炒的時間都有技巧，控制好了，炒出來的味道自然比家庭版的美味。
2 職業廚師對材料的選擇，下調料的比例，都有分寸，直接影響出品的味道。
3 餐廳的一些調料是一般家庭比較少用的，家庭版的也不會去買來用，有些菜品只有有烹飪經驗的人才吃得出是啥味，一般人只是覺得好吃，卻不知道是下了什麼，所以覺得只有餐廳才能炒出這樣的味道來。
