千古书生武侠梦
调料。一般家庭常用的调料品，也就是那么几种。饭店就不一样，各种调料品应有尽有，还有厨师自己调的各种酱料，比如：油泼辣子，葱油，秘制酱油……等等。炒菜放的调料也是很多种，比如“鱼香肉丝”这道菜，就放有十几种调料：豆瓣酱、味精、鸡精、蚝油……炒菜用的味精、鸡精份量比家庭厉害多了，无论什么菜都要放，一个菜味精的用量，相当家里几倍。饭店炒菜调味重，自然口感就好。
方面2：火候。厨房的炉灶火猛，能瞬间提到极高的温度，从而减少炒制时间，保持原材料水分不流失。比如炒一个空心菜，一分多钟就炒好了，这样炒出来青脆碧绿。许多小炒之类的，都需要大火爆炒，炒出来才有锅气，且色泽明亮。一般我们说色香味俱全，“色”就排在了第一，大火爆炒的食物外观好看，首先看起来就有食欲了。
方面3：腌制。像各种肉类都是要提前切好腌制保存备用，比如牛肉，瘦肉之类的，常见的是用松肉粉，食粉，等其他调味先腌制，这样腌制出来的肉，非常滑嫩，口感能得到最大的满足。
方面4：滑油。像牛肉、猪肉小炒的话要先滑一遍油再炒。比如：青椒炒牛肉，要先倒半锅油在锅里，将油温升至五、六成热时，放入牛肉滑油至七成熟捞出。放青椒先炒再放牛肉一起炒。这样炒出来的牛肉不柴不老，滑嫩爽口。在家哪敢放这么多油啊，都是直接放少许油炒，炒制时间长，肉就不嫩了。味道跟饭店也就不一样不。
方面5：经验。厨师炒的菜多，经验自然就丰富。火候的控制，炒菜的顺序，懂得如何搭配味道，和一些小细节处理。炒出来就不同自己在家炒的味道
龍隐之缘
很高兴回答你的问题，家里做饭没有饭店的好吃，不是一个秘制酱料就能弥补得了的，如果是的话那么那些大厨那么多年的手艺岂不是白学了！
越是高级酒店的厨师的技能，对食材的选择与搭配、刀功、火候，前期的加工和后期的制作要求越高，普通人没有经过大量的训练都很难掌握，再者饭店可以为了一道菜是可以不计成本，这些都是普通家庭无法比拟的 ！不过有一点，饭店的菜再好吃它没有家里的干净卫生，没有家里的健康，更没有家的味道！
给老婆喂成两百斤
大家好，我是品味小才，下面我来回答这个问题。
1 酒楼或餐厅的厨师是职业厨师，掌握着烹饪技能，对炒菜的火候，下锅炒的时间都有技巧，控制好了，炒出来的味道自然比家庭版的美味。
2 职业厨师对材料的选择，下调料的比例，都有分寸，直接影响出品的味道。
3 餐厅的一些调料是一般家庭比较少用的，家庭版的也不会去买来用，有些菜品只有有烹饪经验的人才吃得出是啥味，一般人只是觉得好吃，却不知道是下了什么，所以觉得只有餐厅才能炒出这样的味道来。
