“夏天吃苦，胜似进补”，每年夏天我家餐桌上总少不了苦瓜的身影，它清脆爽口、清热去火、开胃增食，肥胖的人多吃点苦瓜还有助于减肥。
生活中人们对苦瓜的评价呈现两极分化，自带的苦味一般人难以接受，因此对它敬而远之根本不吃，但苦瓜那种苦后回甜的口感却是我的最爱。市面上苦瓜3元一斤，我每次遇到一定会买几根回家，做苦瓜炒鸡蛋、苦瓜排骨汤、苦瓜炒虾仁给家人吃，为了减肥甚至有喝苦瓜汁的经历。
苦瓜又叫凉瓜，它含有丰富的维生素C、纤维素、苦瓜素、钙、铁等微量元素，可食补可入药。李时珍称苦瓜为“一等瓜”，更在《本草纲目》中提及“苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效”。最近天气越来越热，吃苦瓜可以清火又减肥，对于女性来说可以滋润皮肤、排毒养颜，而且不用担心长胖。
苦瓜不管和什么食材一起烹饪，苦味都不会改变它们的味道，要苦只苦自己，不愧是名副其实的“君子菜”。本期教大家做一道非常适合夏天吃的菜——苦瓜炒肉，荤素搭配刚刚好，只需要掌握几个小技巧，苦瓜不苦、口感脆嫩、肉也不腥不腻。这道菜老公和孩子特别爱吃，我家几乎每周都要做一次，特别开胃下饭。
【所需食材】： 苦瓜一根、猪肉200g、大蒜、生抽、蚝油、料酒、适量盐。
第一步：苦瓜洗干净，切去头尾劈成两半，用勺子刮干净里面的白瓤。白瓤是苦瓜苦味的来源，刮得越干净越好，苦瓜拍扁顺着纹路切成细条，大蒜剁碎备用。
第二步：我买的是猪里脊肉，有条件的可以用牛肉代替。把肉切成肉丝，加入1勺料酒、1勺生抽、适量淀粉腌制15分钟左右。料酒去腥、生抽提鲜，加入淀粉腌制，肉会更加细嫩。
第三步：锅中水开加入一勺盐和半勺油，放入切好的苦瓜条焯水1-2分钟，捞出过一下凉水，可以保持苦瓜清脆的口感。焯水时间不宜过长，否则苦瓜容易口感变差，营养流失。
第四步：锅里倒入适量油，油温六七成热时加入大蒜爆香，然后倒入肉丝炒至微微变色，注意不要炒太长的时间，肉炒老就不好吃了。倒入苦瓜开大火翻炒2分钟，直至苦瓜熟透。出锅前淋入1勺蚝油提鲜，不喜欢吃蚝油的可以用鸡精代替，加入少量盐，翻炒均匀即可出锅。
这盘美味的苦瓜炒肉，下饭又下酒，苦瓜脆爽吃起来只有丝丝的苦，即使肥肉多点，吃到嘴里也完全不腻。
梅姐有话说：
1、焯水的时候，要加入一勺盐和半勺油，可以让苦瓜颜色鲜亮，营养不流失。
2、肉不要炒太久，控制好火候和时间，否则容易口感变老变差。
3、苦瓜性凉，脾胃虚寒、低血糖的人、孕妇不宜多吃。
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