醋，我們每個人家庭中都有，廚房中必備的調味料，主要是由糧食發酵而來，儘管所含的營養成分少，但食用它可以帶來一些健康的益處。不僅可以提高唾液和胃液的分泌，而且還可以促進消化吸收，使人增加食慾，達到消食化積的作用。平常大家多用來涼拌菜、蘸料或者烹飪時使用。在涼拌菜或者蘸料的過程中，使用都非常簡單，大家都會根據自己的口味而進行食用，但是在烹飪的過程中卻是非常有講究的，掌握不好，一道菜就會失去了它的口味和營養價值。
使用醋進行烹飪的時候，一定要掌握好它的最佳時間，兩頭原則一定不能疏忽，很多人可能不明白什麼是兩頭原則，兩頭原則指的就是原料入鍋之後馬上加入醋和臨出鍋之前加醋。
平時我們家裡都會做些素菜，比如說我們在做炒豆芽的時候，當豆芽下鍋之後馬上加上一些醋，即可以保護原料中的維生素，又能軟化原料中的膳食纖維。
而我們有時候在做葷菜的時候，比如糖醋排骨，當原料入鍋後加入一次醋，去羶除腥味。菜要出鍋前再加一次醋，那就可以解膩增香，吃起來的口感都是不一樣的。很多人可能知道炒這道菜的時候需要加入醋，但是卻不知道什麼時候該加入。加入的早晚是非常有講究的。
所以我們大家一定要記住了，加醋的時候我們要堅持兩頭的原則，不僅味道好，而且營養保護得更好，不易流失，還能夠幫助我們腸胃消化吸收的更好。只要平時能夠正確地放入調料，那麼你平時也可以做出豐盛的菜餚。
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