醋，我们每个人家庭中都有，厨房中必备的调味料，主要是由粮食发酵而来，尽管所含的营养成分少，但食用它可以带来一些健康的益处。不仅可以提高唾液和胃液的分泌，而且还可以促进消化吸收，使人增加食欲，达到消食化积的作用。平常大家多用来凉拌菜、蘸料或者烹饪时使用。在凉拌菜或者蘸料的过程中，使用都非常简单，大家都会根据自己的口味而进行食用，但是在烹饪的过程中却是非常有讲究的，掌握不好，一道菜就会失去了它的口味和营养价值。
使用醋进行烹饪的时候，一定要掌握好它的最佳时间，两头原则一定不能疏忽，很多人可能不明白什么是两头原则，两头原则指的就是原料入锅之后马上加入醋和临出锅之前加醋。
平时我们家里都会做些素菜，比如说我们在做炒豆芽的时候，当豆芽下锅之后马上加上一些醋，即可以保护原料中的维生素，又能软化原料中的膳食纤维。
而我们有时候在做荤菜的时候，比如糖醋排骨，当原料入锅后加入一次醋，去膻除腥味。菜要出锅前再加一次醋，那就可以解腻增香，吃起来的口感都是不一样的。很多人可能知道炒这道菜的时候需要加入醋，但是却不知道什么时候该加入。加入的早晚是非常有讲究的。
所以我们大家一定要记住了，加醋的时候我们要坚持两头的原则，不仅味道好，而且营养保护得更好，不易流失，还能够帮助我们肠胃消化吸收的更好。只要平时能够正确地放入调料，那么你平时也可以做出丰盛的菜肴。
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