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記得小時候，在農村老家，家中來客人，也沒有什麼像樣的飯菜。那時候，通訊很落後，沒有什麼電話、手機之類的先進通訊設備。客人來了，農家人也就有什麼吃什麼，那時候，必上的一道菜就是大蔥炒雞蛋。農村一般家家都會在自家菜園裡種菜，每家每戶也都養著雞，大蔥、雞蛋是最現成的兩種食材。簡單擱一起，熱油一炒，就是一道難得的美味。這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少。
朋友們可能感覺，這大蔥炒雞蛋有什麼難的，混合在一起炒就行。可別小看了這道菜，要想炒好這道菜，還真要下一番真功夫不可，還別不信。1、雞蛋富含多種氨基酸，做雞蛋的菜品切記別過度調味，只是加鹽調和一個底口就行，加什麼味精、雞粉，純粹就是畫蛇添足。2、這道菜最好把大蔥、雞蛋混合在一起，下鍋炒制，那樣大蔥的香味才能完全融合在雞蛋裡面。雞蛋也可以包裹住大蔥，炒出的大蔥才會鮮嫩濃香。3、要想炒出的雞蛋鮮嫩爽口，可以在蛋液內調入少量溫水，那樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。
4、中式烹飪講究“溫油滑肉，熱油炒雞蛋”，炒雞蛋的油溫要達到七成熱，約200度。這樣，蛋液下鍋之後，才能瞬間篷發，炒出的雞蛋特別出數。也許有朋友要問了，這麼高的油溫，會不會有太多有害物質生成？這絕對是一個好問題。炒雞蛋重中之重就是要提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來之後，再倒入植物油。這樣，植物油倒入之後，油溫快速升高，短時間就達到了七成熱，這樣就不用擔心有害物質生成了。這就是“提前炙鍋、熱鍋熱油”的奧妙。5、炒雞蛋最好用筷子炒制，炒出的雞蛋鬆軟，也特別出數。說到這裡，是不是感覺炒雞蛋也不是一件容易的事，竅門還真多。
雞蛋炒大蔥
主料：雞蛋4個
配料：山東大蔥100克
調料：植物油40克、鹽2克
製作過程
1、做這道菜最好選用山東大蔥炒制，特別出香。大蔥1棵，約100克，剝去外皮，沖洗一下，斜刀切成小片，別切太小了，吃不出大蔥的香味。
2、雞蛋4個，清洗一下外皮，打入碗內。要想炒出的雞蛋特別鮮嫩，調入溫水20克，用打蛋器攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。
3、把切好的大蔥下入到攪打好的蛋液內，調入鹽2克，再次攪拌均勻。
4、提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度升高上來之後，倒入植物油40克。這樣，油溫就快速升溫，短時間就達到了七成熱，約200度，這就是最關鍵的“提前炙鍋、熱鍋熱油”。把攪打好的大蔥雞蛋液倒入，在高油溫的作用下，雞蛋快速篷發。用筷子劃散，翻炒至雞蛋表面呈現出誘人的金黃色，停火。
5、把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤，趁熱上桌享用，是不是特有年代感的一道菜。一道看似簡單的家常菜，卻承載了幾代人記憶，竅門還真不少。
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