眼里有海内心有雪
你好，很高兴回答这个问题，我是美食留意，我是四川人，哨子面在我们四川也很受欢迎，记得在我小的时候臊子面，能吃上一碗臊子面，感觉特别的香，现在回家也爱做臊子面吃！我家的做法一般是用五花肉豆腐和豆腐干青蒜苗，韭菜鸡蛋！我喜欢吃五花肉豆腐青蒜苗做的臊子！锅里面烧油，把五花肉煸香，放入豆瓣酱嗯，豆豉酱油炒香，然后加水放入豆腐，煮出味道下入青蒜苗起锅装入碗中，然后另起锅烧水下入挂面煮，面条里边放入青菜，煮熟过后捞入碗中，放入炒好的臊子，这就是臊子面，吃着特别的香。有的是用韭菜，把鸡蛋炒熟，放入酱油啊，然后把韭菜炒下子，直接干炒盛起来。面条煮熟浇在面条上面就可以。总得来说哨子面现在回忆起来也是一种小时候的美食回忆，当然，全国还有很包括陕西啊，全国还有好些地方，也有哨子面的做法，因为我是四川人，我觉得四川这种臊子面吃着特别的香！
留意美食
大家好，我是食录迹，很高兴可以回答分享这个问题！
“臊子面”好吃的几个省份，河南排第二，陕西凭口味真没上榜
随着夏天的到来，吃臊子面的人也越来越多。其实臊子面说的通俗一点就是我们日常所说的拌面，面条下锅煮熟然后过冷水，叫上提前做好的浇头，这就是一碗臊子面。说起臊子面大家想到的首先是陕西，其实除了陕西之外其他地方的“臊子面”名气虽小，但味道着实不错。
现在我们在外出吃饭的时候大多数会选择一些名气较大的，例如去吃包子首先想去的就是狗不理，但是味道却没有想象中的那么好。今天互动料理就只遵循味道给大家做了一下“臊子面”的排名。在这个排名中，作为臊子面最为出名的陕西却无缘前三。
第五名是四川，四川之所以能够排在前五完全是因为一碗担担面。担担面面条圆润口感Q弹，放入高汤锅中煮后吸收了饱满的汤汁，这个时候再浇上一勺鲜香麻辣的底汤，味道十分鲜美。一碗正宗的四川担担面一定要麻辣结合，吃过之后嘴唇颤抖。
第四名陕西臊子面，陕西臊子面一直是陕西的一块招牌，但是这块招牌很显然更符合当地陕西人的口味，陕西的面条无论是油泼面还是臊子面都会添加非常多的醋，外地人猛然过去吃到的臊子面并不是面香，而是醋香。虽说臊子面数陕西最为出名，但是在全国范围内的接受程度上并不是很高。
第三名“臊子面”好吃的是重庆，重庆小面按做法来说也属于臊子面的一种，重庆小面和四川担担面一样，口味都是以麻辣香为主。并且重庆小面在叫头上也下了非常大的功夫。最常见的有非常、牛肉、鸡肉等等。重庆美食除了火锅之外，在外地最受欢迎的就是重庆小面了。
第二名河南，河南的臊子面更趋向于生活化。河南的臊子面其实技术含量并不是很高，胜就胜在了简单质朴的味道上。虽说臊子面全国那么多有名气的，但是小编吃了那么多面食还就数河南臊子面做的最有家的地道香味。河南的臊子面没有那么多花里胡哨的东西，面条煮熟过冷水，添上之前炒好放凉的臊子然后浇上两勺蒜泥。最简单的制作方法但是味道就是好吃。
排名第一的那就是陕西和河南的邻居山西。山西面食种类在全国都属第一，在面条的做法上山西人更是发挥了他们最大的创造力。虽说山西人喜爱吃醋，但是他们的臊子面和陕西不同的是臊子里面并不加醋，而是做好之后让你自己添加。除此之外山西的臊子也是多种多样，能够让你吃上两个月不重样。山西的臊子面无论是从种类还是口味来说排第一都没有任何争议。
说完上面的排名之后不知道你心中最好吃的“臊子面”出自哪里呢？
岐山臊子面在陕西的面食里有着非常重要的地位，无论是“红白喜事”还是逢年过节还是日常常生活，都会吃上一碗臊子面，臊子面的地位在陕西人的心中不亚于饺子，臊子面的种繁多，，其中以岐山臊子最为出名，岐山臊子面的特点是 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，薄、筋、光指的是臊子面的面条，吃臊子面就是吃的酸，辣，香。臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。今天就给大家分享一下比较岐山臊子面的制作方法。
臊子肉的的制作与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择，没有什么特定标准。配料有葱姜，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面（调色），醋（不喜欢吃酸的可以不放）。
第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。
第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。
第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。
第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。
第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。
第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。
食录迹
我是广东人，广东是没有臊子面的，所以介绍一款传统的广东面条，竹升面。
制作竹升面的方法还是比较多的。
可以做葱油炒竹升面，先把面放到锅中煮熟，然后再捞出来备用，锅中加入适量的油烧热，把鸡蛋放进去煎煮，煎煮一下后就可以捞出来，锅中加入适量的葱油以及老干妈，翻炒好以后就可以把面条放进去继续翻炒，炒好以后就可以把鸡蛋倒进去，再翻炒一下就可以出锅吃了。
还可以做港式贡丸竹升面，需要先把食材都准备好，所有的贡丸一起放进锅中，煮熟以后鸡蛋倒进去煮到凝固，喜欢吃糖心蛋的话需要把鸡蛋捞出来，然后加入面条来煮，如果喜欢吃全熟的鸡蛋，那么就不要捞出来，和面条一起煮，准备一个碗，里面加入调料以及开水，然后再把面条以及贡丸放进碗里面加入鸡蛋，再添加一些山茶油以及麻油，葱花撒上去，搅拌均匀就可以吃了。
可以做凉拌竹升面，首先就需要把面条放到锅中煮熟以后过凉水，水分沥干以后放到一个大的碗里面，加入适量的老干妈，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐，鸡精，蒜，小米椒以及西红柿片，搅拌均匀以后再加入适量的黄瓜丝，这样就可以吃了，如果想要让口味变得更加丰富，里面加入适量的凉拌菜，味道也会变得更好。
