為啥飯店裡的酸辣土豆絲那麼好吃？原來做法有訣竅，難怪那麼好吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
酸辣土豆絲是一道經典的家常菜，其做法簡單，深受大家的喜愛。大家一般去飯店裡吃飯的時候。總會點一份酸辣土豆絲吃，因為它的價格便宜，而且它的味道也比較好，是一道下酒又下飯的好菜。
雖說酸辣土豆絲是一道普通的家常菜，但是很少有人做的酸辣土豆絲即爽脆還不粘鍋。那麼如何才能炒好酸辣土豆絲呢？到底要不要焯水呢？難道真的是直接下鍋炒菜不粘鍋嗎？今天大廚就分享給大家做酸辣土豆絲的正確做法，這樣做的酸辣土豆絲既不粘鍋，而且不成坨，酸辣爽脆、開胃又下飯。好了，話不多說，大家快來看我是怎麼做的吧？
【酸辣土豆絲】
美食小技巧：
1做酸辣土豆絲的時候，我們儘量選用水分大的土豆，這樣做的酸辣土豆絲才不會粘鍋。
2.做酸辣土豆絲時，我們需要在冷水裡多清洗幾遍，而且還必須要加上幾滴白醋，這樣能夠完全去除土豆絲表面的澱粉。
3.做酸辣土豆絲可以不用綽水的，油溫七成熱時，我們放入土豆絲爆炒，加入調料即可起鍋，這樣使土豆絲吃起來更加爽口。我們一定要在最後放陳醋，這樣土豆絲才入味。
4.要想酸辣土豆絲做出來的顏色好看，我們可以放入白醋，其他的陳醋。用起來顏色會稍微暗淡一些，所以我比較喜歡用白醋。好了，話不多說，直接給大家演示一下是怎樣操作的吧？
所需食材：土豆1個，香蔥一根，青尖椒一個，白醋，幹辣椒段，花椒，紅油，精鹽，食用油。
操作步驟：
1.首先準備土豆一個將其削皮洗淨，切成土豆絲放入碗中備用。大家也可以用擦絲器將其擦成細絲，但是這樣沒有用手切出來的口感好。大家不會切土豆絲沒關係，可以多練練就會了。
2.將切好的土豆絲放入碗中，放入適量的清水清洗3到4次，儘量洗乾淨一點，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣炒的土豆絲才不會粘鍋。然後加入白醋一勺，白醋能夠吃土豆吃起來更加爽脆。浸泡一分鐘，然後將其撈出控水備用。
3.準備幹辣椒段6個，將其放入清水中。然後改刀切段。浸泡過清水的幹辣椒炒出來顏色比較紅亮，賣相更佳。
4.準備料頭：香蔥5個切斷備用，青尖椒去籽切絲備用。
5.炒鍋燒熱放入適量的底油，油熱後我們將香蔥放入裡面爆炒出香味，然後再放入處理好的幹辣椒段，已經花椒粒，爆炒出香味後，我們放入處理好的土豆絲，一定要開大火翻炒30秒。
6.30秒後我們放入切好的青椒絲，放入精鹽半勺，大火翻炒均勻。翻炒均勻後，我們放入半勺香醋，半勺紅油，翻炒均勻後就可出鍋裝盤。
7.一道酸辣又爽脆的酸辣土豆絲就更好了。怎麼樣？作為廚房小白的你學會了嗎？做酸辣土豆絲時，整個炒制過程不要炒過3分鐘，三分鐘后土豆絲易變軟，不會在爽脆了。
好了，今天的酸辣土豆絲的分享就到這裡了。喜歡吃土豆絲的朋友，趕緊去試試吧！喜歡本文章，記得收藏加轉發呦，咱們下期見。
