出去吃飯，應酬，聚餐，總是覺得飯店裡的菜比家裡面的好吃，明明知道這道菜是怎麼做的，回到家卻怎麼也燒不出那種味道，接下來就讓小陳告訴你大廚不輕易傳人的30個小技巧
1， 雞蛋煮好後用冷水浸泡片刻，這樣蛋殼就不會粘連在雞蛋上了，而且剝出來的蛋殼還很完整。
2， 肉冷食品焯水時一定要冷水下鍋，這樣去腥去血水才更徹底。
3， 煲湯時一定要最後調味，鹽會使肉裡面的蛋白質凝固，使肉變得又老又柴。
4， 土豆絲切好後加點白醋浸泡片刻，這樣炒出來的土豆絲會很脆。
5， 藕片切好後，加醋浸泡不會變黑，特別是涼拌藕片時，加點白醋煮會又白又脆。
6， 炒茄子之前可以加鹽將茄子醃製15分鐘，可以是使茄子裡的水分被逼出，這樣的炒茄子又不吸油，又不吐水。
7， 煎魚的時候鍋里加薑片或者鹽，會讓煎出來的魚皮完整。
8， 炒制花菜內的食品時，先用鹽水泡10分鐘，可殺菌，和洗淨小蟲子，西藍花的話會變得更翠綠哦。
9， 鐵鍋燒熱後再加油，這樣炒菜不易粘鍋。
10， 豆腐炒制前先用鹽水焯一下，這樣不僅可以去除豆腥，還可增加底味。
11， 炸饅頭片的前先用水泡一下，這樣不僅不吸油，炸出來的饅頭片口感，色澤，更完美。
12， 煲綠豆糖水時，先將綠豆炒製片刻，這樣更容易出沙。
13， 做蒸蛋的時候用溫熱水蒸的更快，蒸之前用過濾網過濾下泡沫，這樣蒸出來的蛋表面光滑，並且無蛋孔。
14， 炒制加醋的菜如果醋加多了，可放少許白酒解除醋味。
15， 如果菜太辣，可加少許醋，可降低辣味。
16， 炸雞腿的時候先醃製，這樣炸出來的雞腿汁水才多。
17， 煮湯若是太閒，不好加水的時候，可加少許土豆片，或者豆腐，青菜，去除鹹味。
18， 熬粥的時候若是粥糊了，可加少許小蔥燜5分鐘，糊味大減。
19， 菜籽油才使用前先加姜蔥熬製，這樣的菜籽油食用無異味。
20， 熬豬油時加點食用鹽和水，可使熬出來的豬油又白又香。
21， 在西紅柿表面切一下，在用開水燙3分鐘更易剝皮。
22， 泡菜壇起白花，可以加少許白酒。
23， 切洋蔥之前將洋蔥冷藏一下再切，就不會被燻到流眼淚了。
24， 臘肉皮燒至起泡後煮熟在切，就不會咬不動了。
25， 切牛肉時逆筋切，就不會咬不動了。
26， 煮魚湯之前將魚煎一下，並且加點豬油，可使魚湯又白又濃。
27， 蟶子，花甲買回家，想要沒沙，可加油和鹽餵養30分鐘。
28，切完山藥後手癢，可用白醋擦手止癢。
29，蒸菜在上汽後再蒸，蒸完後關火燜3分鐘，更香。
30，燒菜時先放鹽易入味，炒菜時後放鹽，可保持菜品的口感。
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