很多老話俗語都蘊含著人們的生活狀態人生期盼，比如說天上不會掉餡兒餅，更不會掉下來剛好砸你嘴裡，這句話意思是沒有無緣無故的好事兒，如果有那就是陷阱。可是這個俗語為什麼要用餡兒餅打比方呢？可見過去人們覺得餡兒餅是個好東西，不是隨時都能吃得到的一種食物。咱們現在生活條件好了，餡兒餅已經很難滿足我們的口腹之慾，現在吃餅都是大餅卷萬物。
吃餅最好吃的是不用發酵的死麵餅，就是麵粉加水調成麵糊直接往熱鍋上攤，比如雜糧煎餅雞蛋煎餅蔥油餅這些餅，像饅頭面包之類的發酵面吃起來或多或少都有一絲絲酸味，有的人腸胃對發酵面比較敏感，吃饅頭總覺得胃酸，我就是這種情況，吃不來發酵面，並不是說吃發酵面對腸胃不好只是個人飲食習慣不適宜發酵麵食的口感和味道。
對於大部分人來說只要有的選，饅頭大餅和煎餅果子以及滷肉捲餅擺在面前我估計很多人首選都不是饅頭大餅，即使給你滷肉你也不想用饅頭夾著吃。饅頭夾菜夾肉怎麼夾都是饅頭多菜少，而捲餅就不一樣了，一小坨麵糰揉成型再擀成麵皮往鍋上一鋪炕熱之後拿起來晾涼可以卷很多配菜。
圖中這家滷肉捲餅店是三個阿姨開的，俗話說三個女人一臺戲，這三位阿姨各司其職配合默契做滷肉捲餅的效率相當高，她們做的滷肉捲餅不僅味道好而且速度特別快不會讓客人等太久，來吃餅的人大多都是吃早餐，早晨的時間有多寶貴不言而喻，捲餅效率高對她們自己而言可以提高利潤對客人來說也節省了寶貴的時間。
一個阿姨專門負責面案，揉麵擀麵皮，他們家的餅不是攤出來的而是放油鍋裡炸，還有一位阿姨專門負責炸油餅和炸雞蛋和烤腸。擀麵皮很薄放油鍋裡不需要太長時間走油鍋裡立馬翻滾兩下就撈出來控油等捲餅晾涼了拿到一邊摞起來。最後一名阿姨專門負責給往餅上加菜並且將餅捲起來。收錢和找零都是客人自己幹，店家把錢盒子放在捲餅阿姨旁邊兒，現在很少有人買餅付現金都是掃碼，這樣的付錢方式買賣雙方都很方便衛生，也不用擔心收到假錢和算錯賬。
捲餅的食材是烤腸、煎蛋（他們家是油炸雞蛋）、滷肉、滷牛肚、滷藕片、滷千張（有的地方叫百葉有的地方叫幹豆腐皮）、生菜葉、香菜、香蔥，配菜種類說多不多說少也不算少，調料就是甜麵醬、辣椒醬、辣椒油以及孜然粉胡椒麵辣椒麵，一般來說很少有人要粉末狀的調料，因為餅上刷的甜麵醬和辣醬還有滷肉滷牛肚本身的香料味就已經夠了。
三位阿姨做的捲餅技術含量最高的一點就是擀好的麵皮放油鍋裡炸好撈出居然只是表皮有一些高溫油炸後破裂的小氣泡，炸熟的餅居然還是軟的而不是我們以為的會炸成酥脆麵皮類似山東雜糧煎餅裡面的薄脆，結果就是我以為的只是我以為，事實上人家炸油餅很有技術對時間和油溫的把控都很到位，既能保證餅皮炸熟又能讓餅還是軟的可以用來卷菜。
油炸的捲餅刷上甜麵醬撒點香菜葉鋪個煎雞蛋，在加點兒滷肉滷牛肚，淋一勺辣椒油，最後來一片生菜葉把餅一卷立馬裝袋子遞給食客，趁熱吃一口咬下去餅皮外酥裡嫩雞蛋焦香四溢滷肉連同肉汁充斥整個口腔，這樣的早餐誰能不愛呢？每天都有很多人寧願少睡點懶覺也要早點過來買滷肉捲餅吃，大家都誇阿姨們手藝好，捲餅的阿姨很幽默有時候會模仿六老師後仰反問大家：什麼叫王牌早餐呀？
