五花肉這吃法太香了，簡單又下飯，我家經常做，每回燉3斤不夠吃！週末準備在家中請客，原本我盤算著去餐廳大吃一頓，可以吃得爽歪歪、又不用買菜、備料、燒菜、洗碗收拾搞得累歪歪。但是最近的疫情不能忽視，家中有老(我)弱(我)婦(也是我)孺，我實在不敢冒著生命危險出去大啖中餐啊嗚嗚！ 只好打開我腦中的食譜寶典開始想想有哪些菜適合當宴客的菜餚，宴客菜不就是要大魚大肉，所以第一個首選就是： 東坡肉!!
中國的滷肉料理有百百種： 滷肉飯、爌肉飯、滷香菇肉燥滷蛋、東坡肉、梅乾扣肉、筍乾燜肉等等，雖然口味很相似，但因為不同的呈現方式、和不同的配料，就有截然不同的風味。東坡肉通常會切成四四方方的很大一塊，口味偏甜，滷汁會熬到濃稠香甜。今天跟大家分享的是我家的乙級廚神阿爸傳授給我的東坡肉秘方，步驟非常簡單，幾乎零失敗率(除非你家停電停瓦斯)，料理幼幼班也可以輕鬆駕馭喔！
【東坡肉】
5人份食材：
豬五花Pork Belly – 900g
青蔥Green Onion – 5株
姜Ginger – 1小塊
蒜頭Garlic – 10瓣
紹興酒Shaoxing Wine – 1小碗(計量單位為小飯碗)
醬油Soy Sauce – 2小碗
冰糖Crystal Sugar – 1小碗
白胡椒粉White Pepper – 少許
棉繩Cooking Twine
花椰菜Broccoli – 1顆
步驟：
1.蔥薑蒜洗淨，蔥去除根部，姜切成薄片，蒜頭洗淨不用去皮。五花肉清水洗淨、切成正方形大塊
2. 燒一鍋滾水加入兩片姜，把五花肉川燙去除雜質。用料理用棉繩把豬肉綁起來，打活結於下方
3. 在鍋底鋪蔥薑蒜，加入調味料： 冰糖、醬油、米酒和少許白胡椒粉
4. 放入豬肉塊後，加入清水至淹過豬肉的高度(約6碗)。大火煮開後，轉小火慢燉1~1.5小時，中間要不時翻動豬肉塊、讓豬肉均勻浸泡滷汁
5. 東坡肉滷製完成後，將蔥薑蒜撈起，轉大火把滷汁收汁成濃稠狀。此時可以燙一些綠色蔬菜，例如花椰菜、青江菜，擺盤在東坡肉周圍，將東坡肉醬汁淋上豬肉
6. 油亮亮的東坡肉就完成囉！
7. 因為滷汁有點多，我撈了一碗起來，用豬絞肉(200g)、一條豬五花(200g)、蒜末和油蔥酥(沒有加其它調味料喔)，滷了一鍋香噴噴的滷肉燥，只花了30分鐘，可是可以分成四餐拌飯吃，太幸福了阿！
透亮的豬皮滷得非常入味、卻又不會過於軟爛，仍保有Q彈的口感。肥瘦相間的三層肉，香醇甘甜又醬香濃郁的東坡肉醬汁，配上一碗熱騰騰的白飯或清爽的燙青菜，就算身在美食沙漠中，能吃到如此家鄉味我已經很滿足惹(兩淚縱橫)!!
