奇味小龍蝦
劉德雨 製作
口味：醬香
原料：小龍蝦12只（約300克） 水發黃豆100克 豬五花肉200克 鮮麵條100克 青紅椒圈5克 鮮花椒5克 蔥3克 自制奇味醬50克 啤酒250毫升 燒汁3毫升 糖色5毫升 郫縣豆瓣醬50克 八角2顆 姜米6克 蒜米15克 鮮湯150毫升 山胡椒油3毫升 藤椒油3毫升 水澱粉5克 食用油500毫升 紅曲米、十三香、菜油各適量
製法：
1.小龍蝦治淨，汆一水再過油待用。麵條煮熟，撈出吹涼，拌上菜油待用。豬五花肉切塊，入鍋加紅曲米汆水上色。
2.鍋上火放油，下姜米、蒜米爆香，再下豆瓣醬炒至色紅，放豬五花肉塊略炒，放入黃豆並摻鮮湯，放燒汁、糖色等調家常味後加八角、十三香，倒入高壓鍋壓10 分鐘，待用。
3.淨鍋上火放油，下姜米、蒜米爆香，再加自制奇味醬略炒，放入小龍蝦、壓好的五花肉塊和黃豆，加入啤酒並調味，旺火燒15分鐘，勾二流芡，再淋山胡椒油、藤椒油起鍋。
4. 取一盤，將紅燒肉纏上汆水後的小蔥，擺在盤邊，再逐一擺上小龍蝦，將醬汁淋在小龍蝦和紅燒肉上。接下來取鍋放油，將青紅椒圈、鮮花椒炒香澆在小龍蝦上邊，最後在盤邊擺涼麵等，即可上桌。
說明：
1. 讓小龍蝦配上紅燒肉，提升了創意，再融入黃豆的豆香，加入川式泡椒，口味奇特。吃完蝦，用醬汁拌麵，又是另一番感覺。
2. 自制奇味醬是將混合油500 毫升、泡椒末500 克、姜米10 克、蒜米15 克和鮮花椒10 克一起入鍋炒香，再加入香水魚底料300 克、啤酒鴨底料300 克、蠔油10 克、辣鮮露10毫升、雞汁5 克、鮑魚汁15 克、醪糟10 克、豆豉15 克、十三香10 克、蔥油150 毫升、紅油300毫升炒勻，出鍋冷卻保存即可。
以上，請收藏享用。
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