步驟一:減掉圖一眼睛靠上,再用剪刀挑出蝦囊,最好別把裡面的蝦膏戳碎。再用牙刷把身上刷乾淨。
步驟二:洗淨後用油過一哈,為了讓蝦膏定型,和色澤更漂亮。
步驟三:起鍋燒熱倒入大菜油,放入適量火鍋底料,豆瓣,再放入姜蒜,加入兩大把小米辣,適量冰糖,大量十三香,翻炒均勻。
步驟四:倒入小龍蝦,倒入料酒大火翻炒幾下,加適量開水,差兩指安到起。調味大量鹽,平時五倍左右,大量味精雞精,一勺蠔油,大火煮十五分鐘左右。
步驟五:煮的過程必須時刻守到起翻,保證所有小龍蝦均勻入味,途中加根大蔥,汁收得差不多了,就可以舀出來裝盤,撒點芝麻蔥花即可上桌。