在這寒冷冬天，肉類絕對是滋補我們身體最佳的食材。相信大家在很多街道上都會看見許多滷肉館，而且每一家的生意都特別好。而且，每家香料做出來的滷肉味道都不完全一樣，這也很好理解。因為每一家都會自己獨特的配方。很多小夥伴也一定在家裡做過滷肉吧。有沒有覺得自己做的滷肉，無論怎麼做都沒有外面的好吃，除了不好吃之外還有點發苦，這究竟是為什麼？今天小編就跟大家說一下，做滷肉的時候一定不要放的2種香料，不僅不香，肉還會變苦。然後在跟大家分享一下做滷肉的獨家配方。
很多朋友在做滷肉的時候不是很懂滷肉的配方，那過來香料就隨便的往裡面放，其實有很多香料是不適合做滷肉的，有的香料不僅會使肉失去本身的味道，還有讓肉變苦。下面要說的這兩種香料以後做滷肉不要再放了，會讓你做的滷肉變苦的。
我們首先說一下哪兩種料是容易讓肉發苦的。
第一種香料就是山奈，這種香料很常見。山奈性辛味苦，具有通氣止疼的作用。但是如果是做滷肉的話就不要用了，這種香料會讓肉發苦，營養肉本身的香味。第二種香料是白芷。白芷也是性辛，而且是煮的時間越長味道越苦，雖然用這種香料做出來的滷肉聞著很像，但是吃起來是苦的。此外，陳皮的量也要控制好，如果放多了也會造成滷肉變苦。
下面就和大家說說滷肉的配方。
第一種：黃滷
香葉，花椒，黃梔子，良姜，鮮桔皮，生薑，砂仁，黃酒，菜籽油，鹽，骨湯。
第二種：紅滷
大蔥，花椒，八角，丁香，桂皮，冰糖，老薑，草果，味精，料酒，小茴，胡椒粉，鹽，鮮湯。
第三種：白滷
八角，紅花椒，香葉，蔥，生薑，白豆蔻，陳皮，白酒，鹽，回味粉，骨湯。
滷肉做出來是苦的？大廚告訴你：這2種香料別放，現在知道也不晚。上面分享的做滷肉方法大家學會了嗎？喜歡的小夥伴可以動手去試一試，尤其是喜歡吃肉的朋友喔！
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