三鮮豆皮是武漢一種有名的小吃，如果你在武漢的話你肯定知道三鮮豆皮是在武漢小吃屆的扛把子！三鮮豆皮很講究它的皮，必須是精細的米漿製作而成的，餡也很有講究是由鮮肉、香菇和筍製作而成的，型也是方方正正方而薄而且色澤金黃！
【食材】
五花肉250g、筍乾70g、糯米250g、香菇7朵、豆乾100g、胡蘿蔔半根、榨菜30g
【做法】
1、香菇跟筍乾用水洗乾淨，然後把它們分開泡發（泡過香菇的水不要扔一會用香菇水燉肉）
2、五花肉、筍、豆乾、胡蘿蔔，都切成大小相等的塊，香菇切成適當的小丁。
3、糯米得提前浸泡2個小時以上，然後蒸鍋裡放上蒸布放上糯米，然後把大火燒開轉小火蒸40分鐘左右（時間不確定是多少因為米不一樣，火候可能也不同，時間自己掌握）
4、砂鍋裡放少許的油，下五花肉煸炒，再放入筍，等到豬肉完全發白了下香菇。
5、把泡好的香菇水倒進去，放八角香葉各2個、幹辣椒自己看著放、冰糖4粒、放生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺中小火煮20分鐘。
6、放胡蘿蔔、榨菜、豆乾繼續燜煮10分鐘就行。
7、普通麵粉跟水的比例1:1攪拌均勻。
8、在平底鍋裡攤薄薄一層，然後放一個雞蛋打散再撒上芝麻翻面。
9、麵皮上撒一層糯米，再鋪上一層滷肉，再放點滷肉湯汁。
10、倒扣在盤子裡或者案板上，撒點蔥花在用刀切成小塊就可以了。
【烹飪小貼士】
1、加胡蘿蔔是因為我家孩子愛吃，外面是幾乎不放的。
分享到:
