穀雨過後，春天也就快過去了。“春食韭則香，夏食韭則臭” ，這鮮美了一季的韭菜也就剩最後這幾天了。
春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。而且韭菜中含有植物性芳香揮發油，還具有增進食慾的作用。
那咱們就抓住這韭菜嚐鮮的尾巴，嚐嚐三鮮餡的餃子、再做個韭菜炒香乾吧！
01
素三鮮的餃子調好餡兒，可比肉餡鮮多了。這秘密就是調餡兒時加入一把蝦皮更提味，而且在和麵的時候加入一把鹽，餃子皮還不破！
· 皮薄餡多素三鮮餃子 ·
· 食材清單 ·
韭菜200g 幹木耳20g
蝦皮20g 雞蛋2個
麵粉300g 溫水150g
鹽(和麵用) 2g
· 做法 ·
1.準備好所需食材，韭菜洗淨切碎；
2.幹木耳提前泡發，切碎，蝦皮切成沫；
3. 雞蛋加鹽炒熟切成小塊；
4.餡料倒在一起，依次加入香油，蠔油；
5.加入生抽，攪拌均勻；
6. 溫水和麵，和好後醒10分鐘；
7. 切成小擠子，擀成餃子皮；
8. 開始包，根據自己喜好包哦！
9.水滾開後倒入餃子，大火煮2分鐘左右即可出鍋！
10. 餡多又美味的餃子就好嘍！
02
韭菜相當美味，除了做餡料之外，炒菜也超受歡迎。與香乾來搭配， 開胃又下飯，既香又鮮。
· 韭菜炒豆乾 ·
· 食材清單 ·
韭菜300克 豆乾300克
胡蘿蔔1根 姜5克
蒜3瓣 蒜蓉辣醬15ML
鹽2克 雞粉2克
生抽少許
· 做法 ·
1.準備材料：韭菜洗淨切段，豆乾切薄片，胡蘿蔔削皮切細段，姜蒜剁成蓉
2. 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜，放入胡蘿蔔和豆乾翻炒
3. 放入蒜蓉辣醬拌勻
4.將胡蘿蔔和豆乾炒熟後，放韭菜翻炒
5.放鹽、雞粉和生抽翻炒
6. 將韭菜炒熟後即可盛碟上桌
03
韭菜盒子皮薄餡多，金黃酥脆，深受大家的喜愛，但是在製作韭菜餡時會出很多水，為了保證營養和口感，我們可以在把韭菜切碎後，加少許油將韭菜韭菜翻拌均勻，這樣韭菜就不會出水了，然後我們再進行製作。
這韭菜在烹飪的時候，還有一個痛點，就是韭菜一炒，就軟塌塌的。
其實，這是炒韭菜的順序不對。正確的做法是：把鍋燒熱後，先下韭菜翻炒幾下，再放油，最後放調料。這樣炒出來的韭菜才能不出水，不塌陷。
