在老家我包肉三鮮，用的都是超市買的蝦仁，在深圳這個海鮮比較多的城市，我就不用蝦仁了，就用鮮蝦吧。
用鮮蝦，就是有一個缺點，特別麻煩，需要扒皮、去蝦線。
這個過程還是挺累的，為了吃到美味可口的餃子，麻煩就麻煩吧。
先來和麵，500克麵粉加入一個雞蛋，3克鹽，250克水
揉成光滑麵糰，面不要揉的太硬，在我們老家都說，軟麵餃子，硬麵條的說法。
如果第一次揉的不光滑，那就醒5分鐘後再揉，就能輕鬆把面揉到光滑的麵糰了。
揉好的面放到邊上醒，醒好的面特別柔軟有勁性。
鮮蝦去皮、蝦線，洗淨備用
豬肉我用的是前腿肉，在肉里加入切碎姜和大蔥一起剁成肉餡，不用剁成肉泥，剁成小小的顆粒更有口感。
肉餡剁好，再來剁蝦。
蝦也不要切的太碎，要比肉再大一些塊，更好。
肉餡和蝦都弄好了，加入五香粉，生抽，耗油，料酒，白胡椒粉，鹽，分幾次加入水，攪拌肉上勁。鍋裡燒油，做成料油，在把餡拌勻。
韭菜洗淨切碎後，放入肉餡裡，再次拌勻。
醒好的面，下成小劑子，擀成餃子皮，根據自己的喜好，包成自己喜歡的樣子。
包餃子的時候，把水燒開，下入餃子，點三次水，餃子就熟了，撈入盤中。
這就是美味餡鮮的肉三鮮餡餃子。
大家注意了：調肉餡最好用料油，肉裡一定要打點水，這樣調的餡，才是鮮嫩多汁。
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