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東北名菜小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？
小雞燉蘑菇是東北的特色美食，也是東北四大燉菜之首（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角），通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。野生榛蘑最佳，這種菌類很稀少，是真正的山珍野味！它可以襯托出雞肉的鮮香軟爛、粉條滑爽綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很豐富。
導讀 東北名菜小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？
雞肉是生活中經常食用的肉類之一，其肉質細嫩，鮮味十足，而且營養豐富，具有滋補養生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛，榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富。而小雞燉蘑菇恰巧是兩者的結合也是燉菜中的佼佼者。
一、小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？
說起小雞燉蘑菇，就會忍不住想起 曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回孃家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。可見小雞燉蘑菇在東北是招待上賓的招牌菜，也體現了這道菜在東北的地位。
小雞燉蘑菇是非常有特色的東北燉菜，其成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
做小雞燉蘑菇，要用散養的一隻整雞不用焯水，直接炒制和榛蘑一起燉煮，放入榛蘑的時候要將水分擠乾淨，這樣蘑菇才能充分吸收雞湯，兩種食材搭配在一起，長時間的小火慢燉，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣濃郁。散養小雞肉質緊緻細膩，更適合用燉制方法烹飪。湯汁不要收的太濃稠，寒冷的冬天喝湯吃肉來上一碗，暖身暖胃。
二、製作小雞燉蘑菇的技巧
小雞燉蘑菇味道香濃厚重，是個豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，像極了東北人那種大口吃肉，大口喝酒的特徵，美。其菜粗中有細，具有農家菜餚的特點，小雞燉蘑菇製作雖然不復雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的。
選雞要嫩 ，小雞燉蘑菇主要食材就是雞肉，經過先炒後燒在燉而成，雞肉不能選用太嫩，要選用柴雞或土雞（就是我們所說的走地雞）。太嫩燒製時間長口感發柴，太老雞肉又難以燒熟入味，土雞最好，肉質緊實，比較適合燉煮。雞最好選用1年左右兩年最好。
選用配料， 配料不僅是為了增加一道菜的品質，同時也有為主料增色提味的作用，小雞燉蘑菇輔料就是榛蘑，粉條。而雞肉同菌類燒製的時候雞肉吸收蘑菇的鮮香，製出來的菜品香氣濃郁，口感鮮香。而菌類是提鮮的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了這道菜的品質。粉條最好選用紅薯粉條，它比較耐煮，不易破碎影響菜品。
食材處理，為了保持小雞的原味，要求不要焯水，小雞的血水全靠長時間的浸泡，一般也要泡4個小時，中間還要勤換水。榛蘑提起泡發，用溫水多清洗幾遍就跟小雞直接一燉也不用焯水。
實踐操作
小雞燉蘑菇中，因為榛蘑很難買到，所以我們家庭製作可以換成幹香菇，想要做出美味小雞燉蘑菇，就要保證小雞燉蘑菇的口味特點，湯鮮味濃。所以小雞燉蘑菇湯汁不能收的太濃。下面就介紹小雞燉蘑菇的做法。
～～【小雞燉蘑菇】～～特點：雞肉鮮香軟爛、粉條滑爽綿實
第一步：準備食材
主料 ：土雞1000克；
輔料 ：榛蘑80克、紅薯粉條100克；
調料： 鹽6克 、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陳皮2克、冰糖適量、蔥適量、姜適量、花椒適量；
第二步：處理食材
1、幹榛蘑提前用清水泡發，去掉尾部，泡好後洗淨。散養小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊，用清水浸泡4個小時備用。（雞不用焯水，所以要用侵泡的方法來去除雞肉裡面的血水）。
2、侵泡好的雞肉用加入少許鹽蔥姜料酒醃製去腥。
3、薑切片、蔥切段，蒜切粒、桂皮、八角、陳皮、花椒用清水沖洗備用。
第三步：開始製作
1、 起鍋開火，放入少許油潤鍋，然後把冰糖放入小火慢炒，融化後大泡變小泡，顏色黃褐色時加入一倍多開水，然後熬化就成了所需的糖色。
2、鍋中放入比炒菜多一點的油，放入蔥薑蒜，中小火煸炒至變成微黃色即可，將所有的香料都放入鍋中繼續煸炒，直到將其中的香味煸炒出來，放入醃製好的雞塊，快速翻炒，待雞塊泛黃，把雞肉中多餘的脂肪逼出。
3、這時給雞肉中加入超好的糖色，同時加入花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續將雞肉中的油脂煸出，然後放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒過雞肉，放入陳皮即可。
4、待大火水燒開後放入泡好的榛蘑，加鍋蓋小火燉煮半個小時，加上點鹽調味，放入紅薯粉條繼續小火燉一會，即可出鍋。
技術總結
- 泡蘑菇的時候水會很黑，這是正常現象，泡好後，清洗蘑菇的時候水也不要清洗到很水很清澈的狀態，清洗到蘑菇沒有雜質就可以了，不然蘑菇的鮮味就給洗沒了。
- 香料不要放太多了，簡單一點，否則容易搶了榛蘑的鮮味，炒菜的油別太多，將雞肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃著不僅健康還不膩，口感非常不錯。
- 燉雞的時候鹽別放得太早了，否則容易將其中的肉質會變緊緻，口感會發柴，還有不易於其中的營養物質釋放出來，在燉煮至肉變軟爛的時候再加鹽，這樣效果會比較好。
- 最後湯汁不要收的太乾，留些湯喝，泡飯都很鮮美。
最後總結
雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，是受喜愛的肉食之一，小雞燉蘑菇讓人流連忘返，雞肉鮮香軟爛，粉條滑爽綿實，湯鮮味濃，掌握這些小技巧就能做出美味的小雞燉蘑菇了。
好啦！以上就是我對小雞燉蘑菇製作的一些見解， 我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發，最後，感謝閱度。
美食輕舞
大家好、我是小小美食愛好者喵喵喵、很高興回答這道美食話題、我是一位東北哈爾濱女孩，特愛吃家鄉的美食小雞燉蘑菇、今天我來給大家分享一下這道美食的做法、首先要選那種散養的土雞，尤其農村養的土雞、不是餵食料長大的、那種雞好吃、選好了雞，在選蘑菇、最好選榛蘑、粉條、材料選好後開始做吧、
1鍋裡下水加入剁好的雞塊，大約焯水倆分鐘左右即可撈出備用
2起鍋熱油加入倆八角，蔥段薑片蒜瓣爆香、炒制雞皮表面微微變色
3放入老抽醬油把雞肉煸炒上色、在加入開水，依次下提前泡發好的榛蘑、加入一勺白糖提鮮，料酒去腥，雞精調味、幹辣椒幾顆、等燉大約50分鐘在開鍋下入粉條、在繼續燉20分鐘即可，出鍋加入香菜小蔥，這樣一道美味可口的小雞燉蘑菇就做好了、咋樣、大家感覺我這樣做的小雞燉蘑菇好吃不好吃吧、尤其是所有走過路過東北家人們看見了給饞喵喵點贊評論轉發起來吧、感謝你們的支持、[比心][比心]謝謝 謝謝
喵喵喵Niania
說起東北名菜小雞燉蘑菇，不禁讓人想起了東北歲暮天寒的臘月天。在東北年關將至，家家戶戶都忙著殺雞備年貨，小雞燉蘑菇是年夜飯中不可缺少的一道美食，因其湯鮮濃厚、雞肉酥爛，深受人們的喜愛，也因其地道、純樸的做法而名聲遠揚。
導讀 東北名菜小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？
小雞燉蘑菇是東北燉的靈魂代表，雖食材簡單，卻名聲遠揚，怎麼做最好吃呢？下面就介紹下東北小雞燉蘑菇的製作方法和技巧。
營養小貼士：雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等微量元素，肉質細嫩，易於消化，有溫中補脾、滋補養身的作用。雞湯含嘌呤較多，請合理膳食。
一、東北小雞燉蘑菇的製作方法
東北小雞燉蘑菇一般都選用當地家養溜達雞為主料，野生蘑菇、粉條為輔料。將雞處理乾淨後剁大塊，以豆油、蔥、姜、大料爆鍋入柴灶鍋煸炒，肉質收縮後烹入大豆醬油、花椒麵繼續煸炒出香氣後加入清水慢燉，待雞肉八分熟時加入泡發好的蘑菇、粉條，同時鹽、味素調味，繼續小火慢燉至雞肉軟爛而成。其味道質樸，湯濃肉爛，深受歡迎。
二、東北小雞燉蘑菇的靈魂技巧
東北小雞燉蘑菇的食材雖簡單，但是選料和製作還是講究一定技巧的。
1 如何選擇食材
首先是活雞現殺，雞要選肉質堅韌、肥瘦適中的 ，這樣久燉才不宜碎，吃起來口感才夠有Q彈（有活勁），這也是為什麼東北都用家養溜達雞的原因。蘑菇很多人都說用榛蘑，而以多年的東北生活經驗告訴大家，紅蘑（松樹傘）個人認為最佳，並不是以貴為優。紅蘑最好選用中等大小的，太大的紅蘑空而柴，太小又不利於夾取。紅蘑泡發清洗乾淨加入燉雞後的口感和香味要優於榛蘑。粉條選用筋道的寬粉，這樣才有韌性耐燉。
2 簡單的調料才能調出質樸的味道
東北小雞燉蘑菇講究味道質樸，不需要太花哨的調料添加，過多的調料添加只會掩蓋食材的本味，並不像酒店做菜，要的就是鄉村味，也就是為什麼用花椒麵而不用十三香，用大豆醬油而不用生抽、老抽等調料的原因，還有至關重要的一點就是用豆油，因豆油獨有的香氣，深受東北人的喜愛，用別的油做也就不是那個東北味道了。
3 雞肉不焯水，煸炒，慢燉才是精髓
在製作東北小雞燉蘑菇的時候，雞肉切記不要焯水，雞肉收拾乾淨剁塊後直接煸炒才能保證原汁原味，煸炒時起步用大火讓雞肉迅速收縮，然後中小火煸製表面金黃才能加水燉（燉制時候有浮沫撇出即可），加入水後待湯開後轉小火慢燉、久燉，這樣燉制後的湯才能夠濃厚，肉質才酥軟。
最後總結
小雞燉蘑菇是東北的名菜，因其湯鮮濃厚、雞肉酥爛深受人們喜歡。選用肉質堅韌的農家溜達雞，簡單質樸的調料，加上充分的煸炒，長久的慢燉才能做出最好吃的地道東北味。
我是穆小廚，感謝您的閱讀，不足之處請您指教，共同探討，共同進步！歡迎轉發、評論、點贊，關注我，一起來聊聊美食的那些事兒，謝謝。
