膠凍是浙江溫州的傳統小吃，多以黃魚膠或鮸魚膠為原料，加水煮化成薄漿狀後，自然冷卻而成“膠凍”。膠凍也是溫州人酒席上比較常見的一道冷盤，外形晶瑩剔透，口感清涼，老少皆宜。溫州小吃不僅便利，而且品種豐富，對於吃貨而言，溫州這個地方，永遠會是一種念想。膠凍是溫州一種特色小吃，溫州人大多超級喜歡。吃的時候切成小塊或小條狀，加醬油、米醋、麻油、味精攪拌後即可食用。
溫州靠海，魚多，其體內的鰾便成了扮演膠凍的主要角色。小編了解了一下，膠凍有兩種，一種是以黃魚、鮸魚、鰻魚的鰾為原料的膠凍叫“魚膠膠凍”；另一種是以海邊岩石上的“巖衣”為原料的膠凍，叫“巖衣膠凍”。溫州膠凍和涼粉有幾分相似，但營養價值卻差了很多，膠凍不僅在溫州的街頭經久不衰地扮演著地方名小吃的重要角色，而且還成為各大酒店冷盤名菜之一。由於膠凍的顏色可以說是透明無色的，作為分歲酒上一道菜可以象徵著做人要清白、清爽。
另外一種膠凍叫做“巖衣膠凍”，巖衣產品做成的膠凍，在溫州明朝就開始流傳至今，是一種特色的地方小吃。巖衣（溫州俗稱）又名海燕窩，是溫州膠凍的一種名小吃，稱海燕窩、金燕藻、海仙草，生長在珊瑚島的巖壁上的一種海洋植物，內含豐富的礦物質、膳食纖維、維生素及多種活性物質，特別對老人、兒童有補鈣、清熱解毒、止咳消炎等輔助作用。一斤曬乾的巖衣，可以熬製4鍋膠凍，熬製時要加入適量白醋。熬製巖衣膠凍全憑經驗，要放在煤球爐裡，像煎中藥一樣慢慢熬，4鍋熬下來，大約需要3個小時。最後用苧布過濾，在自然氣候下凍結即可。巖衣膠凍可以鹹吃也可以甜吃。如果是甜的，可以放入糖、牛奶或者水果、葡萄乾等一起食用，這絕對是對味蕾的犒勞。如果是要吃鹹的，可以加入麻油、醬油，撒上香蔥，又是另一番風味。對於愛美女性來說，巖衣膠凍的膠原蛋白更是美容良品。
膠凍初始採用名貴魚(如黃魚、鮸魚等)的魚鰾製成，但名貴魚的魚鰾價格貴，成本高，也不易普及。後來隨著人們對海洋植物資源的不斷開發，逐漸以巖衣替代名貴魚鰾，製成巖衣膠凍，自此這一地方特色風味小吃又得到發展，並因為營養豐富、口感清爽、滑而不膩的特點而聞名溫州。小夥伴們，溫州傳統小吃“膠凍”，晶瑩剔透，口感清涼，你吃過嗎？
