胶冻是浙江温州的传统小吃，多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。胶冻也是温州人酒席上比较常见的一道冷盘，外形晶莹剔透，口感清凉，老少皆宜。温州小吃不仅便利，而且品种丰富，对于吃货而言，温州这个地方，永远会是一种念想。胶冻是温州一种特色小吃，温州人大多超级喜欢。吃的时候切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。
温州靠海，鱼多，其体内的鳔便成了扮演胶冻的主要角色。小编了解了一下，胶冻有两种，一种是以黄鱼、鮸鱼、鳗鱼的鳔为原料的胶冻叫“鱼胶胶冻”；另一种是以海边岩石上的“岩衣”为原料的胶冻，叫“岩衣胶冻”。温州胶冻和凉粉有几分相似，但营养价值却差了很多，胶冻不仅在温州的街头经久不衰地扮演着地方名小吃的重要角色，而且还成为各大酒店冷盘名菜之一。由于胶冻的颜色可以说是透明无色的，作为分岁酒上一道菜可以象征着做人要清白、清爽。
另外一种胶冻叫做“岩衣胶冻”，岩衣产品做成的胶冻，在温州明朝就开始流传至今，是一种特色的地方小吃。岩衣（温州俗称）又名海燕窝，是温州胶冻的一种名小吃，称海燕窝、金燕藻、海仙草，生长在珊瑚岛的岩壁上的一种海洋植物，内含丰富的矿物质、膳食纤维、维生素及多种活性物质，特别对老人、儿童有补钙、清热解毒、止咳消炎等辅助作用。一斤晒干的岩衣，可以熬制4锅胶冻，熬制时要加入适量白醋。熬制岩衣胶冻全凭经验，要放在煤球炉里，像煎中药一样慢慢熬，4锅熬下来，大约需要3个小时。最后用苎布过滤，在自然气候下冻结即可。岩衣胶冻可以咸吃也可以甜吃。如果是甜的，可以放入糖、牛奶或者水果、葡萄干等一起食用，这绝对是对味蕾的犒劳。如果是要吃咸的，可以加入麻油、酱油，撒上香葱，又是另一番风味。对于爱美女性来说，岩衣胶冻的胶原蛋白更是美容良品。
胶冻初始采用名贵鱼(如黄鱼、鮸鱼等)的鱼鳔制成，但名贵鱼的鱼鳔价格贵，成本高，也不易普及。后来随着人们对海洋植物资源的不断开发，逐渐以岩衣替代名贵鱼鳔，制成岩衣胶冻，自此这一地方特色风味小吃又得到发展，并因为营养丰富、口感清爽、滑而不腻的特点而闻名温州。小伙伴们，温州传统小吃“胶冻”，晶莹剔透，口感清凉，你吃过吗？
