乾鍋魚是四川的傳統名菜，以魚肉為主要食材，因其味道鮮美、營養豐富而受到人們的喜愛。鱅魚頭肉質細嫩、營養豐富、全面，而且脂肪非常少，就算多吃也不會導致身體肥胖。鯽肉中還富含鈣、鐵、以及各種維生素和粗纖維，可以促進人體發育，提高免疫力。可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，可增強記憶、思維和分析能力。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的趕緊學習一下吧。
做法：
1、將鯽魚從中間片開，兩面劃幾刀，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出，瀝乾水分準備醃製。
2、杭椒和小紅椒切小粒，準備花椒、蔥花、薑末、蒜末；抓拌均勻醃製10分鐘。
3、把醃好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上面粉，麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。
4、鍋中放油油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。
5、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出。
6、鍋內留底油，油燒熱後，下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。
7、稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，乾鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。
8、出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦！
小貼士：
先要把鯽魚煎熟撈起，再炒辣椒，魚和辣椒要分開炒，煎魚皮容易破，可以在魚身上塗一層面粉就不容易破皮了，這道菜很辣，不會吃辣的就不要放太多辣椒和老乾媽辣椒醬，我放了半勺。魚買大的話背上劃幾刀，我買的不是很大所以沒劃，怕煎破皮。
小貼士：
1.醬料可按自己的口味調製；
2.指天椒不僅是調味還取到裝飾的作用，不能吃辣可換成紅彩椒或者紅肉椒；
3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜歡可換成別的食物油；
4.此菜並非一定要用鑽石鍋做，但得是密封性好的鍋，如：砂鍋、鑄鐵鍋等。
