麻辣乾鍋
食材：火鍋底料半包、幹辣椒5－10個、花椒一小把、八角2個、香葉2片、肉類（圖片裡有蝦和火腿）適量蔬菜（依個人喜好）適量、蔥1－2棵、蒜3瓣、姜3－5片、芝麻粒兒少許、香菜幾根
做法：
1、講各種食材洗淨，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)
2、蔥切成約4釐米段狀，蒜和薑切片
3、熱鍋加油
4、往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料
5、往熱油中加入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒段翻炒幾下
6、加入火鍋底料，翻炒出香味
7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的後放)，不斷翻炒
8、待所有食材炒好以後關火，撒上芝麻粒兒和香菜
乾鍋土豆片
食材：五花肉200克、圓土豆5個、洋蔥半個、青紅辣椒2根、香菜2根、豆豉和豆瓣醬各1大勺、乾花椒10粒、姜蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽1小勺、料酒1勺、雞精1小勺、孜然適量；
做法：
1、準備好所需食材；
2、五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用；
3、切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾乾水分裹上澱粉下油鍋炸至金黃撈出；
4、炒鍋上火、放入適量油燒熱、下肉片煸炒至出油下乾花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣醬翻炒；
5、下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生；
6、接著下炸好的土豆、下生抽、老抽、鹽、調入雞精炒勻、起鍋裝盤、最後撒上香菜即成
乾鍋香辣蝦
食材：蝦300克、土豆1個、黃瓜1/2根、香菜1小把、乾紅辣椒1小把、蔥薑蒜適量、四川辣醬1茶匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、麻辣花生1湯匙、白芝麻1湯匙、年糕條適量
做法：
1、將蝦去槍、須、腸後清洗乾淨，加入料酒和少許鹽浸泡片刻；土豆去皮切成粗條；黃瓜切成條；香菜去根洗淨切成段；辣椒洗淨去蒂去籽；準備好薑片、蒜瓣和蔥段；
2、鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽幹，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；
3、鍋中留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒入炸過的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒，調入生抽和糖炒至上色、入味；
4、裝盤後加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。
小貼士：香辣蝦的烹製需要經過炸和炒的過程，為避免蝦肉水分流失，建議不要開背；剔除蝦腸時，只要用牙籤在蝦身的第三節處插入，就可以很容易地挑出。
乾鍋花菜
食材：有機花菜一顆（約400g）、大蒜葉一根、五花肉一小塊、老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、小紅辣椒三個
做法：
1、花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵；
2、入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用；
3、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4、鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6、加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香；
7、倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
8、加入一湯匙生抽；
9、再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右；
10、把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋！
小貼士：
1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出裡面可能會有的小蟲子，並且有殺菌作用。
2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時間不要長，焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水衝淋。
3.這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦。
4.最後那把大蒜葉入鍋後，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
