干锅鱼是四川的传统名菜，以鱼肉为主要食材，因其味道鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。鳙鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，而且脂肪非常少，就算多吃也不会导致身体肥胖。鲫肉中还富含钙、铁、以及各种维生素和粗纤维，可以促进人体发育，提高免疫力。可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的赶紧学习一下吧。
做法：
1、将鲫鱼从中间片开，两面划几刀，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2、杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末；抓拌均匀腌制10分钟。
3、把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
4、锅中放油油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
5、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。
6、锅内留底油，油烧热后，下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7、稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！
小贴士：
先要把鲫鱼煎熟捞起，再炒辣椒，鱼和辣椒要分开炒，煎鱼皮容易破，可以在鱼身上涂一层面粉就不容易破皮了，这道菜很辣，不会吃辣的就不要放太多辣椒和老干妈辣椒酱，我放了半勺。鱼买大的话背上划几刀，我买的不是很大所以没划，怕煎破皮。
小贴士：
1.酱料可按自己的口味调制；
2.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；
3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；
4.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。
