“雞肋雞肋，食不知味，棄之可惜。”不大的那時候，人們在不一樣的場所都聽過這話。
說白了可有可無，指的是雞的肋巴骨一部分，也就是說雞架，這些肉少，也沒有什麼味兒。
各地小吃中，基本上沒有獨立做雞架的，在中餐館裡，雞架較大的用途也就是說吊大骨湯了。
但瀋陽市是1個列外，這兒不但吃雞架，還將雞架變為了宵夜當擔。
雞架針對瀋陽市而言，就好似腸粉之於廣州、武漢熱乾麵對於武漢市、火鍋店對於重慶市……
▍瀋陽人怎麼會偏愛這一大口兒？
瀋陽人怎麼會迷上吃雞架？
提到東北美食，首位反映都會是鍋包肉、蘸醬菜、豬肉燉粉條……
對了，這種全是東北地區的當家菜，儘管作法略微區別，但基本上每1個大城市都不會太難尋找他們的蹤跡。
但雞架就不同了，這是專歸屬於瀋陽市的特色美食標記，提到它，就能差別瀋陽市和其他東北地區大城市了。
有搞笑段子卻說：“桌子擺著雞架、抻面、老雪花，即使他是個黑人，你也瞭解它是瀋陽市來的。”
雖然我、盤錦、某市等大城市，也常有雞架特色美食，但跟瀋陽市比起來，還是差點兒含意。
那由於哪些，雞架變成了瀋陽美食的意味著？
百度搜索引擎得出的參考答案極具神秘色彩：
說大清國入關前年年戰爭，有名門望族的主廚可伶流浪兒童，就將餐廳廚房剔出去的雞架悄悄醃製好，贈給流浪兒童，之後被大管家發覺，將其砍死，但這類食用方法廣為流傳了出來。
相近的民間傳說故事好像變成了各地小吃的標準配置，是真的嗎您聽一樂可以了。
我覺得，瀋陽人規模性吃雞架遠沒有那麼古早味，但是是近30年的事兒，有倆件事兒促使了雞架在瀋陽市的時興：
一要上新世紀90時代，我國剛開始規模性的養植白羽肉雞，而黑龍江省是世界最關鍵的肉雞養殖區之首。
在那時候，肉雞養殖多是以便出入口，出入口的絕大部分也是分割雞，也就是說將雞翅、雞腿、雞胸脯、鳳爪這些都切分好，與此同時，雞架就變成不起作用的副產物。
一樣是在1990時代，“失業”這一詞剛開始被很多的中國式家庭所熟識，特別是在是東北地區家中，瀋陽市也是變成受失業衝擊性最強烈得大城市，絕無僅有。
針對那時候的失業家中而言，每一月的收益就只能最低生活保障的一兩百塊，願意衣食住行下來就務必一毛錢掰成兩半花，吃頓肉都算是上件奢華的事兒。
而做為出入口雞脯肉副產物的雞架，那時候質優價廉，跟馬鈴薯這類的蔬菜水果一鍋燉，具有鮮味，還經濟發展性價比高，變成了許多失業家中的挑選。
沒有了工作中的職工們出來飲酒消遣，划算又經吃的雞架，就著幾罐葡萄酒，邊吃邊侃，能頂一夜裡，也變成酒桌上最合適。
雞架那麼火，下崗職工也剛開始為此維持生計，在街頭支上火爐，或炸或烤，雞架慢慢走入了瀋陽人的衣食住行，變成瀋陽市平時的部分。
▍雞架究竟有多少種食用方法？
吃雞架不容易給人大塊朵頤的快樂，但一丟丟把貼在骨骼上的肉揭掉，也是這種與食材作抗爭的滿足感。
以便讓雞架這一一般食物更有味道，瀋陽人在調料和烹製上，都是下足了了時間。燉、燻、炸、烤、炒，各種各樣的烹製技巧都用到了。
燉，是最傳統式都是最普遍的了，用東北話而言叫“烀”。
雞架原本就是說吊大骨湯用的，必須長期的熬湯。聽說，現如今名聲在外的“老一年四季”，在上新世紀80時代末把吊湯以後的雞架拿出去出售，想不到實際效果還非常好，因此就變成一條固定不動的菜色了。
之後，燉雞架的作法加以改進，變為了北方人更為了解的“烀”——加小量的水開展熬湯，雞架的特色美食更為濃厚。
一全部燉雞架上菜以後，動手做扒開，撒上鹹菜、香萊和朝天椒，口重的還會點一下一點兒生抽，就能夠 開啃了。
燻雞架，它是歸屬於遼寧省本地的特點，以前在說“中國四大名雞”的那時候，就提及過歸屬於遼寧省的溝幫子燻雞。
燻是將早已解決熟的的原料，用煙多方面醃製的這種烹飪方法。燻雞架都是將雞架先醬熟，隨後將醃製調味品加溫，產生這種與眾不同的香氣。
燻雞架既能夠 立即吃，還可以添加花椒麵、孜然粉、白芝麻、香萊等製成拌雞架。
炸雞架是人體脂肪發燒友的最喜歡，挨近骨骼的一部分鬆脆焦香，而鋪滿人體脂肪的一部分又肥碩滑爽，1個雞架，兩重口味，徹底停不住。
先將雞架醃漬進味，隨後炸至七成熟期，有消費者點單時再入鍋復炸，既節省時間，又能超過鬆脆的口味。
炸雞架有一個變異，不鏽鋼板雞架。和鐵板魷魚不一樣，偏平的不鏽鋼板上統統是油，將雞架丟到不鏽鋼板上，隨後壓著雞架爛熟部位。不鏽鋼板雞架的口味都是感覺很脆的，鋪滿了植物油脂的香味。
烤雞架是雞架界的另外總流量當擔，分成生烤和熟烤：生烤是立即容易上火烘烤，時間稍長，但特色美食更足；熟烤則是將燻雞架或是燉雞架再取得火上烘烤，特色美食和口味必須差某些。
而烘烤的方法也是碳火和電烤，最知名的應屬焦子糖烤雞架。
焦子就是說焦碳，一切正常是用於鍊鐵的，與一般的木碳對比，它的火力點非常猛，因此它能將雞架在短期內內烤到熟度，水份不容易外流過多。
最終再撒一柄白砂糖，白砂糖落在焦碳上，造成很多的煙霧，促使雞架有多了股煙薰的香味。但是如今，選用這類方法烤雞架的早已非常少了。
此外，也有炒雞架，搭配圓蔥、紅蘿蔔、青椒等火鍋配菜，添加孜然粉、朝天椒，儘管重囗味，但非常舒服。
1個雞架、一杯抻面、三瓶老雪花下肚，暈暈乎乎地回家了入睡，這個世界無論怎樣轉變，也是如何的風言風語，明日不還得跟衣食住行再次作戰嗎。
