唯有美食和夢想不可辜負！大家好，我是薇姐家常菜作者，今天給大家帶來辣子雞丁的做法。
辣子雞丁屬於川菜，是一道家常菜，較辣，是重慶的特色菜，外酥裡嫩，吃起來嘎嘣脆 。
不少年輕人對這道菜情有獨鍾，正是因為這道菜足夠“辣”而喜提大眾的喜歡。
但要是說起來營養成分，我們都知道雞肉裡邊富含豐富的蛋白質，並且肉質易於消化，能夠被人體快速的吸收營養，可以毫不誇張的講 ，辣子雞丁的營養成分，不輸任何一道菜。
而今天薇姐就教大家做一份美味的辣子雞丁，讓你足不出戶，就能嚐到美味。
【食材】：
雞腿、辣椒、雞蛋、小香蔥、姜、蒜、熟芝麻、玉米澱粉。
【調料】：
花椒、食用鹽、料酒、白砂糖、白芝麻、生抽、蠔油、五香粉（也就是十三香）、食用油。
【做法】：
1、把姜、蒜、小蔥切成塊備用。
2、把雞腿在清水中洗淨，將雞腿剁成小塊，把剁好的雞腿放到一個大碗中，然後把雞肉中放入姜塊，半勺鹽，半勺五香粉，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油攪拌均勻，醃製一個小時左右就可以了（醃製的時間可以去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差）。
3、把蒜切生小片，小香蔥切成小段，幹辣椒切成小段備用。（成品圖如上）
4、把醃製好的雞肉中打一個雞蛋的蛋清（只要蛋清不要蛋黃），將雞肉中再加入五勺玉米澱粉再攪拌均勻。（成品圖如上）
5、把鍋中倒入適量的食用油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，把雞塊下入鍋中，等雞塊炸至金黃撈出，二次復炸，等油溫稍微高點，把雞塊倒入鍋中，在鍋中炸至一分鐘左右就趕緊撈出控油備用。
6、把鍋中倒入適量的食用油，等油溫六成熱，將蔥段、姜塊、蒜片倒入鍋中爆炒出香味。
7、再把鍋中放入適量的花椒和幹辣椒段爆炒出香味。
8、把雞塊再倒入鍋中，放少許的白砂糖翻炒至白砂糖融化，再把蔥段放入鍋中翻炒，辣子雞丁出鍋前撒上白芝麻。
9、這道美味的辣子雞丁就做好了，超級下飯，趕快做一份吧！喜歡吃辣的你會愛上它。
薇姐有話說：
1、做辣子雞丁建議用雞腿肉，用雞胸脯肉沒有雞腿肉好吃，雞胸脯肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩。
2、辣子雞丁中的雞腿要剁的小一點，雞肉小塊也比較好入味，剁的塊小了醃製半個小時左右也可以。
3、放入的玉米澱粉根據自己用幾個雞腿放，薇姐用了三個雞腿，放了五小勺玉米澱粉，能把雞塊上裹上一層漿就可以了，不要放太多了！
4、幹辣椒可以根據自己接受辣的程度放，不能吃辣就少放一點，能吃辣就多放一點，花椒也是根據自己的情況來放，放辣椒的時候要小火，要不辣椒容易糊。
5、辣子雞丁中放入白砂糖是為了提味，不喜歡吃甜的就可以不放，薇姐比較喜歡帶點甜味的，鹹香微甜，很好吃的哦！薇姐撒的芝麻是熟的，如果你家中是生的需要提前放鍋中炒香。
我是薇姐，一位熱愛美食的90後，夢想吃遍全世界的美食。到現在還沒吃遍河南，喜歡做菜的小可愛們可以關注我哦！每天更新美食教程，歡迎點贊轉發，如果在做菜方面有什麼問題可以私信我，都會一一回復。
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