唯有美食和梦想不可辜负！大家好，我是薇姐家常菜作者，今天给大家带来辣子鸡丁的做法。
辣子鸡丁属于川菜，是一道家常菜，较辣，是重庆的特色菜，外酥里嫩，吃起来嘎嘣脆 。
不少年轻人对这道菜情有独钟，正是因为这道菜足够“辣”而喜提大众的喜欢。
但要是说起来营养成分，我们都知道鸡肉里边富含丰富的蛋白质，并且肉质易于消化，能够被人体快速的吸收营养，可以毫不夸张的讲 ，辣子鸡丁的营养成分，不输任何一道菜。
而今天薇姐就教大家做一份美味的辣子鸡丁，让你足不出户，就能尝到美味。
【食材】：
鸡腿、辣椒、鸡蛋、小香葱、姜、蒜、熟芝麻、玉米淀粉。
【调料】：
花椒、食用盐、料酒、白砂糖、白芝麻、生抽、蚝油、五香粉（也就是十三香）、食用油。
【做法】：
1、把姜、蒜、小葱切成块备用。
2、把鸡腿在清水中洗净，将鸡腿剁成小块，把剁好的鸡腿放到一个大碗中，然后把鸡肉中放入姜块，半勺盐，半勺五香粉，两勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油搅拌均匀，腌制一个小时左右就可以了（腌制的时间可以去准备别的菜的食材，这样就有个时间差）。
3、把蒜切生小片，小香葱切成小段，干辣椒切成小段备用。（成品图如上）
4、把腌制好的鸡肉中打一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清不要蛋黄），将鸡肉中再加入五勺玉米淀粉再搅拌均匀。（成品图如上）
5、把锅中倒入适量的食用油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，把鸡块下入锅中，等鸡块炸至金黄捞出，二次复炸，等油温稍微高点，把鸡块倒入锅中，在锅中炸至一分钟左右就赶紧捞出控油备用。
6、把锅中倒入适量的食用油，等油温六成热，将葱段、姜块、蒜片倒入锅中爆炒出香味。
7、再把锅中放入适量的花椒和干辣椒段爆炒出香味。
8、把鸡块再倒入锅中，放少许的白砂糖翻炒至白砂糖融化，再把葱段放入锅中翻炒，辣子鸡丁出锅前撒上白芝麻。
9、这道美味的辣子鸡丁就做好了，超级下饭，赶快做一份吧！喜欢吃辣的你会爱上它。
薇姐有话说：
1、做辣子鸡丁建议用鸡腿肉，用鸡胸脯肉没有鸡腿肉好吃，鸡胸脯肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩。
2、辣子鸡丁中的鸡腿要剁的小一点，鸡肉小块也比较好入味，剁的块小了腌制半个小时左右也可以。
3、放入的玉米淀粉根据自己用几个鸡腿放，薇姐用了三个鸡腿，放了五小勺玉米淀粉，能把鸡块上裹上一层浆就可以了，不要放太多了！
4、干辣椒可以根据自己接受辣的程度放，不能吃辣就少放一点，能吃辣就多放一点，花椒也是根据自己的情况来放，放辣椒的时候要小火，要不辣椒容易糊。
5、辣子鸡丁中放入白砂糖是为了提味，不喜欢吃甜的就可以不放，薇姐比较喜欢带点甜味的，咸香微甜，很好吃的哦！薇姐撒的芝麻是熟的，如果你家中是生的需要提前放锅中炒香。
我是薇姐，一位热爱美食的90后，梦想吃遍全世界的美食。到现在还没吃遍河南，喜欢做菜的小可爱们可以关注我哦！每天更新美食教程，欢迎点赞转发，如果在做菜方面有什么问题可以私信我，都会一一回复。
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