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對於無肉不歡又想瘦成閃電的吃貨來說,烤魚絕對是不二選擇魚我所欲也，瘦亦我所欲也，二者可以得兼也。
1、鯉魚
鯉魚根據生長環境，又分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。鯉魚肉質鮮嫩，含有高蛋白，屬於比較常見，價格相對公道，且含有豐富人體所需要各種礦物質。但是小刺比較多，如果您是和孩子或者老人一起就餐，儘量不要選擇鯉魚。
2、草魚
草魚又名草根魚、青草魚。性溫，具有暖胃和中之效，含有高蛋白，低脂肪，豐富的氨基酸、礦物質、維生素A和D，含大量不飽和脂肪酸，人體很好吸收！草魚味道鮮美，價格便宜，亂刺相對鯉魚較少，可供選擇！
3、鱸魚
鱸魚，富含蛋白質、維生素A、B，還有鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。鱸魚又分海魚、河魚。價格昂貴些！做成烤魚，味道鮮美而且細膩！是個不錯的選擇。
那烤魚又是怎樣的呢？不同的地方烤魚也是不同的，給大家介紹一款很多人都喜歡的，都要流口水了。
香辣錫紙烤魚。
準備材料：鯉魚、金針菇，洋蔥，食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量也可放土豆
做法：可以火烤 可以烤爐烤
1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃製
2、放油、鹽、黑胡椒、辣椒麵和孜然粉拌勻
3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，金針菇鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的魚上面
5、將魚放在金針菇之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘。
桂林米粉開店日記
你好，我是堃媽洗手做羹湯，很高興回答你的問題。
烤魚的做法
一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。
把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調方式：
家常烤魚
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下
2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗淨切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
石盤烤魚做法
原料：鱸魚1條（約500克）。
調料：秘製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需要離火浸炸，這樣需要佔用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的製作上也頗費心思：
再加上鹹魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。
秘製辣醬的炒制：
原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
製作：鹹魚切成0．3釐米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
製作方法：
1）將鱸魚制淨，在魚身兩側間隔1釐米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。
2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。
3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
堃媽洗手做羹湯
很高只回答你的問題。記得第一次吃烤魚是朋友請客在一家名叫“魚酷”的店裡吃的，當時店裡高朋滿座，賓客如雲，香噴噴的鮮美之氣漫延迂迴，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡香氣四溢，直叫人垂涎欲滴，於是魚一上桌我食指大動，大快朵頤吃起來。魚肉外焦裡嫩、滿口留香，真叫人意猶未盡。後來自己學著，在家自己做，現在分享下自作方法給大家。
[家庭版烤魚]
1.把魚鱗和內臟處理乾淨
2.把處理好的魚洗乾淨，然後在魚身上擦上鹽，再撒上辣椒粉、孜然粉、料酒醃製兩個小時
3.把魔芋條、老豆腐塊、萵筍塊和黃豆芽一起放入鍋中煮熟放入盤中
4.把魚放入烤箱開火上下溫度200度烤50分鐘5.鍋內放油，油溫5成熱時放入蒜片薑片花椒粒，炒香後放入豆瓣辣醬、黃燈籠辣椒醬、老抽、生抽，再加入兩升清水加入鹽和味精
6.然後把烤後的魚放在輔料上，最後把湯汁倒入已經倒入輔料的盤裡。
7.另起油鍋炒熟洋蔥絲、青紅椒段和芹菜段放在魚上，烤魚做好了。
[香辣烤魚]
主料：鯽魚
做法一
配 料:
鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，辣椒段，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
操作步驟:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）
2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
做法二：
主料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤)
配料：香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料：
蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
1、將黑魚洗淨，剪去魚鰭，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
2、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉。
3、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。
4、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
5、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入薑末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
6、小火炒出紅油，再放入幹辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
7、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。
8、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
9、最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
[家常烤魚]
魚肉外焦裡嫩。
做法步驟：
1.先準備一下要用到的食材【草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜】
2.先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗乾淨，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口！
3.取一個盆子，把處理好的魚放在裡面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，醃製上十五分鐘！
4.等到魚醃製好了以後，把它分成兩段！
5.在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！
6.在魚身上撒上孜然粉，也可以放上一點辣椒粉，塗抹均勻！
7.再取一個錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片一樣就可以！
8.鍋裡面放上油，把包好的魚放進鍋裡面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鐘之後，把魚翻一下，再煎上十分鐘左右的時間！
9.把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水，然後把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子裡面！
10把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、準備好的魚，再放上一點黃瓜丁，芹菜，香菜！
11.鍋裡面放上油，倒上一點豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放一點鹽，放點白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調料！
12.炒勻之後，加上一點清水，燒開之後，再煮上三分鐘！
13.把煮好的湯汁倒在魚的上面，然後用中火燒開，再煮上五分鐘！
14.再撒上蔥末，香菜，即可。
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