蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。
炒的米饭、 中国菜
后来又有福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，可谓“史上最强蛋炒饭”。
一碗真正的蛋炒饭，饭应该是一粒是一粒，蛋较为均匀的包裹饭粒。饭中有蛋，蛋中有饭，基友蛋的香气，一口下去，反复咀嚼，又有米的清香，葱花调味，回味无穷。
为什么要用剩饭，凉了的米饭。因为水分少，不会黏糊糊的，这样会影响口感。
将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊！大家都不知道吧，在炒饭时，一定先将搅拌好的蛋液和米饭均匀的搅拌后，再下锅翻炒！
葱花很关键，建议用小葱，提味效果更佳！
最后油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
肚子饿了吗？想吃蛋炒饭了吗？想起妈妈了？打电话，回家，做一份爱意满满的蛋炒饭吧！
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