嘿~蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要粘着蛋。
人类发现了米食之后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
————————————————————
*原料真的是太简单了，鸡蛋，葱以及一碗隔夜的米饭
【新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。】
*鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。
大火烧热锅子，热到手放在锅上觉得微烫，然后放一勺半的油。接着直接将蛋打在锅内。用铲子不断挑动蛋清的部分，不要让它结成大块的蛋白。不用担心蛋黄，结实着呢。
等蛋清差不多都打成蛋白花后，挑破蛋黄，再次肆意旋转吧！
无论是炒蛋还是炒饭，都请开大火，才有香味。
因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香【判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了】
米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。
为了让炒饭吃起来带点润泽感，要用手指沾点水洒在锅里，炒出来的米饭才不会那么干。
炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了【当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料】
饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。
葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。
这样，一碗简单方便但又非常非常好吃的蛋炒饭就做好啦~
【以上图文侵删】
