海鱼那么多，有新鲜的、冷冻的，我们如何去挑选那些新鲜的呢？首先我们需要了解一下鱼离水后的状态变化。
1、活蹦乱跳的活鱼当然是最新鲜的，其物质合成和分解平衡。
2、鱼刚捕捞上岸后死亡，身体处于无氧状态。这时候身体依然柔软。过一段时间，根据品种不同和死亡方式不同，大概会经过几分钟到数十小时不等，身体就开始变硬。
3、鱼死后身体僵硬。物理上肌肉失去弹性而造成的。刚死时与活体差不多，然后肌肉收缩变硬，最后僵硬。但僵硬后鲜度基本不变。
然后我们就想方设法推迟鱼开始僵硬的时间，并延长僵硬时间，尽可能锁住更多新鲜。但无论哪种方式，受种类、保藏温度、保藏方式等因素，鱼最终会在体内酶、以及微生物的作用下品质发生变化。
那么作为普通消费者，我们如何在市场上挑选辨别海鱼的新鲜程度呢？
我们可以主要从鱼的体表、眼球、鳃、腹部等观察分辨。
1、观察体表的鱼鳞是否整齐，颜色是否新鲜，身体颜色是否新鲜亮泽。
2、观察鱼的眼球，眼球发红发黄的鱼就不太新鲜了。
3、观察鱼的鳃，鲜红的新鲜度较高，颜色暗红色越深新鲜度越差。
4、观察腹部是否亮白，有无不正常暗黄，通常腐败从内部开始。用手按压弹性较好的比较新鲜。
明白了吗？以后再说说海产品的保鲜技术有哪些，您冰箱冻的鱼和我们速冻的鱼有什么不同？
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