海魚那麼多，有新鮮的、冷凍的，我們如何去挑選那些新鮮的呢？首先我們需要了解一下魚離水後的狀態變化。
1、活蹦亂跳的活魚當然是最新鮮的，其物質合成和分解平衡。
2、魚剛捕撈上岸後死亡，身體處於無氧狀態。這時候身體依然柔軟。過一段時間，根據品種不同和死亡方式不同，大概會經過幾分鐘到數十小時不等，身體就開始變硬。
3、魚死後身體僵硬。物理上肌肉失去彈性而造成的。剛死時與活體差不多，然後肌肉收縮變硬，最後僵硬。但僵硬後鮮度基本不變。
然後我們就想方設法推遲魚開始僵硬的時間，並延長僵硬時間，儘可能鎖住更多新鮮。但無論哪種方式，受種類、保藏溫度、保藏方式等因素，魚最終會在體內酶、以及微生物的作用下品質發生變化。
那麼作為普通消費者，我們如何在市場上挑選辨別海魚的新鮮程度呢？
我們可以主要從魚的體表、眼球、鰓、腹部等觀察分辨。
1、觀察體表的魚鱗是否整齊，顏色是否新鮮，身體顏色是否新鮮亮澤。
2、觀察魚的眼球，眼球發紅發黃的魚就不太新鮮了。
3、觀察魚的鰓，鮮紅的新鮮度較高，顏色暗紅色越深新鮮度越差。
4、觀察腹部是否亮白，有無不正常暗黃，通常腐敗從內部開始。用手按壓彈性較好的比較新鮮。
明白了嗎？以後再說說海產品的保鮮技術有哪些，您冰箱凍的魚和我們速凍的魚有什麼不同？
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