来自一头牛的傲娇:有且只有当天,你可以吃到我的1%

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环境

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环境


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活牛当天屠宰,每天凌晨6点采运新鲜的食材到店。一头牛,按照部位可分为十一种适合不同烹饪方式的食材,而其中只有三个部位适合做牛腩。


01

爽腩


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【口味/taste】

清汤

【鲜度/fresh】

❤❤❤❤❤

爽腩是牛的小腹部分,有两层筋膜及脂肪包住,肉汁较甜,口感肥糯弹牙,吃起来爽脆,又软又糯,所以得名爽腩。


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肉质纹理清晰 看得见的新鲜


02

坑腩


【口味/taste】

双椒

【鲜度/fresh】

❤❤❤❤❤

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坑腩是牛的肋骨部分,连着牛骨肥瘦适中香浓入味。肉质缝隙间吸入熬制的浓汤,鲜味尤其突出。一口下去,汁水四流,好吃到想哭!


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大厨秘制 味道鲜美



03

崩沙腩


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【口味/taste】

酸汤

【鲜度/fresh】

❤❤❤❤❤

崩沙腩是牛的横膈膜,韧劲十足,筋膜连少肉,肥瘦刚刚好,是牛腩中有嚼劲的部分,也是精贵的部分。


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嚼劲十足 回味悠长

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牛骨 汤

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24小时煲制 清甜好喝

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“从牧场到后厨新鲜直供,每天200斤新鲜牛骨,文火煲制24小时。”


一碗清汤里全是牛骨精华。暖手又暖心,汤色清透却又不寡淡,喝起来也不油腻,非常清甜,一口下去直接暖到了心底。


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虾 饺 皇


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晶莹剔透 爽滑Q弹

这儿的虾饺皇可不逊于其它任何一家港式餐厅的虾饺皇。皮薄汁多,一定要趁着热乎气儿才好吃。轻轻咬开一点皮,就可以看到里面的虾,份量十足,吃起来爽滑Q弹。


新仙清汤腩(铜锣湾店),连续四年入《米其林指南》。


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▲新仙清汤腩(铜锣湾店)


坚持把一道看似简单的牛腩做到极致精美。


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▲楠桂坊牛腩(熙梦里店)



店内很有小资调调。店面面积不大,装修简洁大气,融入“纺织”的元素,入眼就是明亮的大橱窗,墙壁上还印着复古和时尚的香港街景,颇有新式老港情怀。


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