大家好！感謝大家關注小波愛美食。今天給大家分享4種美食做法，希望大家喜歡。一、酸菜魚
材料：魚、酸菜、花椒、幹辣椒、泡椒、辣椒麵、蔥、香菜 姜、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、鹽、油。
1、魚斜刀切片，魚骨切段。魚肉加入生粉、蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒，混合均勻，上漿，醃製。
2、泡椒、幹辣椒切段，蔥切段，姜蒜切片，酸菜切段備用。
3、起鍋熱油，放入花椒、幹辣椒，小火炒出香味後，加入蔥薑蒜、泡椒一同翻炒。倒入酸菜，翻炒入味，盛出備用。
4、起鍋熱油，倒入薑片和魚骨，一同煎炒至魚骨兩面微微金黃。
5、加入酸菜，翻炒均勻後，倒入熱水，沒過所有食材，大火煮開後，轉中火煮3分鐘。
6、加入鹽、糖、白胡椒粉調味後，將酸菜和魚骨撈出，墊在碗底。
7、將醃製好的魚肉放入湯中，小火滑15-20秒左右，撈出放入碗裡，倒入湯魚肉不要煮太久，不然會老入鍋後輕輕將魚片推散開，讓它們均勻受熱。
8、起鍋燒油，油熱後放入辣椒麵，炸出香味立刻關火，潑在魚上，撒上香菜即可。
二、花椒雞丁
材料：雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、幹辣椒。
做法：
1、姜蒜切成片，雞腿肉切塊狀用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘。
2、將幹辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。
3、鍋中放油燒至5成熱，放入雞丁炸至金黃撈出備用。
4、鍋中留油，放入花椒、幹辣椒炒香，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香。
5、加入炸過的雞丁一起炒。
6、調入料酒、醬油、糖炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻。
7、熟了即可出鍋。
三、青椒炒杏鮑菇
材料：青椒、杏鮑菇、大蒜瓣、生抽、老抽、鹽適量。
做法：
1.青椒切細條狀，杏鮑菇洗淨切細條狀，將大蒜瓣輕拍去皮，切丁。
2、起鍋熱油加入切好的大蒜爆香，加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
3、待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
4、待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
四、爆炒雞胗
材料：雞胗、青紅椒、生薑、大蒜、老抽、花椒、料酒、鹽。
做法：
1、雞胗洗淨切薄片，姜切細末，一起加入料酒，醃製一小時以上。青紅辣椒切片。
2、鍋裡放油下大蒜、花椒爆香，加雞胗炒至變色。
3、放入辣椒翻炒，加入少許老抽上色，鹽調味即可。
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