酒师阿红
酒好喝的标准是什么？\r
是不上头，不口干吗？这只是我们最低的要求，酒好不好，从酿造基因就决定了的，这个道理很多酒厂老板都不知道，，所以看一个酒厂的生产各环节是否严格，就可以判断出酒品质如何。基因不行的酒，勾调也无用，存放就更加没有意义了。
酱遇粮材
最能影响酒质的环节当然是高粱的粉碎比例了，高粱的完整性高了，选择坤沙12987酿造工艺，出的是坤沙酒，酒的风格好，酱香醇厚，这是最正宗酱香酒。粉碎多了就成了碎沙酒，不需要坤沙酒复杂的工艺，几次蒸煮发酵取酒就能把粮食的养分榨干，这种工艺就是为了酒的产量大、生产周期短，但是取得的成酒酱味淡薄 没有层次感 回味也短。选择酿什么酒，这是酱香酒酿造的开端，开头怎么样选择，决定你出什么样酒。
远成酒说
您好，我是芙蘭一醉的国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题，那么“ 酱香型白酒生产中能影响质量的一个小环节是什么？”我来说一说我的看法，供各位酒友参考：
1.酱酒的酿造工艺
12987是酱香型白酒酿造的传统工艺。“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。
2.酱酒的酿造需要匠心，每个小环节都需要大智慧
笔者认为，酱酒的酿造是一个复杂有序的过程，在这个过程中每个环节都是重要的，环节有大有小，但各自有各自的分量和担当。如果某一个小环节出现问题，后面的酒就会受到不良影响，不但影响酒的品质，还会增大酒的成本与付出。正所谓“酿酒无小事，事事要躬行”就是这个道理。
以上就是我的一些片面的观点，仅供各位酒友参考。
期待与您结缘，关注我@芙蘭一醉，分享更多美酒文化，在此鞠躬致谢。
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