下厨做饭的基本技巧是什么?

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大家好,我是三石小哥,一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。很高兴能借着这个问题和大家一起探讨关于做饭的技巧问题。

在现代都市生活的快节奏中,有很多人都已经不会去选择自己下厨做饭了,原因总结有以下几点:

1、生活节奏加快,工作压力大,不会选择去花时间下厨做饭。

2、外卖平台催生了一大批人不在自己亲自下厨。

3、不会做饭的人。

4、会做饭但是又不愿意洗碗的人。

…………

我们回到所提的问题“下厨做饭的基本技巧是什么”中来。基本技巧包含了太多的信息,做饭其实也是一门学问,想要做好一顿饭,你需要掌握的技巧可不少,但是我个人认为最重要的是你首先得要对做饭感兴趣,任何事情,如果你对他感兴趣,愿意去学,那你离成功就不会太远。

食物讲究“色、香、味”等几个要素,那么想要达到这几个条件,你要学会的基本功:

1、你得会荤素的搭配:

这里所说的荤素搭配,是根据你自己的喜好来进行的搭配,从菜市场买菜开始,你就已经知道,如果想要做这道菜,就需要买哪些来进行搭配)

2、你得会口味的搭配:

还是一样,下厨做饭是为了做给自己或者是家人朋友吃,那么你就需要对口味的偏好有一定的了解。正所谓重口难调,想要做到让所有人都满意那是非常难的,也是不现实的,我们只需要做到大众化就好。

3、你还要学会营养的搭配:

这就好比是通关一样,需要一步一步来,不可能一步完成。都是要靠日积月累慢慢沉淀、积累而来。 满足了前面两点,做到第三点就已经不难了。

至于人们经常说了,刀工,火候那些还是得要靠你日积月累,做的多了自然就会有所感悟和心得体会。

我个人觉得,做菜是一种责任,更是一种担当,当你看到你出品的一道菜上桌,老婆、小孩都停不下筷子的时候,那种满足自豪感油然而生。这也许就是做饭的一种乐趣所在吧。

最后,希望你能成功!!!





三石小哥


在厨房你要有三个好朋友(基本技巧),不想附图我希望你看完文~

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........

(一)一个愿意吃你做菜的好朋友

记得四年前我开始进厨房的时候,每一餐之前一定看食谱并且按部就班的做菜,调味料买了一堆,食材也缺一不可,没葱绝对不能用蒜来取代,还是经常做出暗黑料理,但我的妈妈每一餐都吃的津津有味,侄子侄女也被我养肥了好几斤。


他们的笑容让我在闷热的厨房,做出一道一道美味的料理。

你想下厨做饭的第一个技巧一定要有支持的因素,否则不光不会进步,还很容易放弃继续叫外卖的。

(二)一个慢慢熟悉发生感情的好朋友(锅具)

常常看别人做菜好像很容易,不沾锅,气炸锅,蒸汽锅,微波炉,电锅,压力锅................太多太多了!然后搞的整个厨房一堆锅,最后全部变成摆饰😭

中华料理的厨师们所使用的锅具都很简单,想做出好吃的家常菜其实锅具不需复杂,

目前我的厨房严格说起来只有四个锅具:

(1)40年的不锈钢中华炒锅

(2) 大同电锅

(3) 铸铁锅(汤锅)

(4) 平底铁锅

以上四个锅具我可以做出几百道佳肴,但在一开始的时候我嫌弃他们,被网上的卖家诱惑下花了不少冤妄钱。

好朋友要靠长时间相处后了解秉性,锅具更是如此。

(三)一个暸若指掌的好朋友(冰箱)

一日三餐,今天要吃什么?这问题绝对受限冰箱里有什么?怎么搭配?

一直不断采买只会造成食物过剩(这点我控制的很好,陆续会推出#剩菜再制的专栏)过剩的食物更为威胁到地球的生态。

食材没有绝对的搭档,不要被一些食谱绑架,炒菜不一定要蒜头,凉拌也可以没有香油,掌握好冰箱里食物的新鲜程度,美食无国界创意会有意外的收获。

宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂~

與你分享~食與旅的故事!


江湖小俠


做饭一种享受,和人的心情是一样的,心情好就能做出很好的美食。还的对所有的食材有所掌握,深得美学和营养学的精髓,还要对切菜的功夫和对火侯一定的掌握。

下厨房新手必须掌握的基本技巧。

1.炒蔬菜要大火,还要热锅凉油。可以先把锅烧的热一些 或者冒点烟都没什么关系,然后加油,接着撒上蒜末和蔬菜一起翻炒,这样丝毫不会营养流失也不会影响蔬菜的口感,而且还很健康。(所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间,大火快炒最为合适尤其是蔬菜一类的,久炒久熬,损失的营养就较多)蔬菜焯水时加点盐,再把蔬菜投入,之后加点油,在盐的渗透下,蔬菜中所含的色素会充分的显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,不仅可以保持蔬菜较长时间内不变色使颜色更鲜艳、更脆嫩。

2关于油炸的油温问题,我们可以用一根木筷子来测量,木筷子伸进去,感觉筷子表面有大量的泡泡,这个时候油温大概就有6.7成了,这个时候油温是比较适宜的。为了保证油炸物质量,炸东西的时候需要尽量控干水分,保持温度,不然水可能会乱溅。如果需要食物更加酥脆就的需要复炸,我们的再次把油温烧热,感觉油再次开始冒泡,有些青烟的时候就可以丢进去再次迅速锁住水分,将外皮变得酥脆。千万记住不要炸太久,一般看炸物大小,包裹物的厚度,20秒上下即可。

3.不同肉类切法不同,橫切牛肉、竖切猪肉、斜切鸡肉。猪肉肉质娇嫩,肉中筋少顺着切就可以。肉牛肉质老筋多,必须横着纤维纹路切,才能把筋切断。鸡肉和兔肉最嫩肉,肉中几乎没有筋络,顺斜着纤维纹路切。做好后才能保持菜肴形态整齐完美,否则做好的菜肴会变成粒屑状。

如果让肉更嫩一些,腌制肉一定要用上水淀粉。还会放一些调料.生姜,胡椒粉:都是用于去腥,盐和糖是用来入味,生抽是用来上色。这几样都不可少的,然后要用手来回多抓几下好更入味。

4.为了健康要少吃盐,放盐的时间也要恰当,如叶类的在关火前放就可以,根茎和肉类的可以在8.9分熟的时候放最位合适。

5.勾芡是什么.怎么样勾芡最加合适。勾芡,很简单就是用淀粉水将料理的汁水收住。包芡,薄芡,糊芡等技法,但这里不赘述,我们只需要知道勾芡就是起到收汁,挂浆效果的烹饪技巧就行。土豆淀粉的黏性比较大,收汁挂浆的时候能够起到增稠的效果,很多美食都会将土豆淀粉作为勾芡首选。像是做蒸排骨需要上粉抓腌.我都会用土豆淀粉,蒸出来的效果会比较好



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