超长假期即将结束，孩子们陆续开学，准备投入到正常的学习状态中，今年的特殊情况使孩子们下学期的学习任务相对加重，作为高年级的家长，深知在孩子学习上使不上劲儿，那么就更要做好坚实的后盾，适时地给孩子补充营养，尤其是吃一些健脑补脑，提高记忆力的食物，是相当有必要的。
说到补脑的食物，大多数人第一个想到的就是核桃，在我们的饮食观念中，一直以来就有“以形补形”的说法，核桃的结构特征和人的大脑很像，于是人们想当然的认为用核桃补脑就是最好的。
殊不知，核桃中对大脑有好处的物质是脂肪酸和神经递质，前者广泛存在于食物中，后者存在于动植物体内，且无法通过食物吸收，因此，核桃健脑补脑的功效并没有想象中那么显著，而且也不是无可替代的。
今天要和大家分享的这种食物，脂肪酸含量不比核桃少，补脑益智的效果也颇为显著，它就是——杏仁。都说价格反映了价值，杏仁之所以贵，是因为它的营养价值极高。杏仁中富含优质蛋白质，且高于一般谷物和坚果两倍之多，同时和牛奶相比，杏仁中的钙含量是牛奶的3倍，更值得一说的是杏仁是人体所需脂肪酸的重要来源。
除了补脑益智之效外，杏仁还可以增强人体免疫能力，这个特殊时期，补脑和增强抵抗力对孩子来说都太及时，太重要了。杏仁的做法有很多，本着“不时不食”的原则，今天我们就来分享一个最适合4月吃的杏仁做法——杏仁拌苦菊。开学季，孩子补脑别只知道核桃，条件允许每周吃两次它，贵点也值，一起试着做一下吧。
杏仁拌苦菊
【食材】
杏仁200g、苦菊150g、木耳10g、盐3g、生抽5g、醋5g、糖少许、香油少许
【做法】
1、给杏仁脱盐。杏仁淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，期间根据情况换水2——3次，待水色清亮不浑浊，且杏仁不咸即可，捞出控水，备用。
2、淘洗干净的杏仁，放入耐高温的盘子中，放入微波炉叮2——3分钟，把杏仁烤得酥脆焦香。
3、苦菊去根，择去黄叶，放入纯净水中淘洗干净，捞出控干水分，备用。苦菊凉拌时不易焯水，要直接入口，所以最好用纯净水淘洗干净，避免食入生水。
4、木耳提前半小时放入温水中浸泡，待完全泡发后，去除根部杂质，撕成小朵，备用。
5、把处理好的苦菊、杏仁、木耳一同放入容器中，备用。
6、取一个空碗，放入盐、生抽、醋、糖、香油，再加入少许清水，搅拌均匀，制成料汁，备用。
7、把料汁倒入装有苦菊、杏仁、木耳的容器中，翻拌均匀，即可装盘。
一道清脆爽口、开胃解腻的凉拌菜——杏仁拌苦菊，就做好了，苦菊鲜嫩清脆，杏仁焦香浓郁，木耳筋道Q弹，这道味道和营养兼具的杏仁拌苦菊，一定要做给孩子吃哦。
【小贴士】
我买的是即食杏仁，由于存储方式的限制，口感做得很咸，需要先脱盐，具体操作时可以根据实际情况来操作，不咸的杏仁可以跳过步骤1。
开学季，孩子补脑别只知道核桃，条件允许每周吃两次它，贵点也值，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎关注“外婆的大灶台”，感谢您的阅读，祝您生活愉快！
