老面蜂蜜面包的用料
老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，砂糖25克，耐高糖酵母5克，水240克
主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，全蛋液90克，蜂蜜70克，盐5克，奶粉24克，黄油50克
老面蜂蜜面包的做法
步骤1
把所有老面部分放一起，用刮刀活均匀就行，放到室温发酵2小时后，放冰箱冷臧10-12小时使用
步骤2
发酵好的老面
步骤3
除黄油外，液体水份看面粉吸水量，适当预留20~30g，慢慢增加，将所有材料混合搅至扩展阶段，加入黄油活出大手套膜，进行一发，发酵温度28-30度
步骤4
发好面团平均分成12等份，每份98克，滚圆，松驰
步骤5
擀成牛舌状，底部收一条直线，拍气泡，由上之下卷起
步骤6
松驰十五分钟
步骤7
搓长，大约40公分
步骤8
一端长一端短，由长的一边系个扣
步骤9
绕两圈后，两个接头捏紧，把收口放在下面
步骤10
稍作整理，一朵小
步骤11
都做好后，温度28~30度，湿度75度，二发
步骤12
发酵好后，明显变大，宣软，烤箱180度预热，中层烤20-25分钟，看上色
步骤13
出炉震一下，脱膜
步骤14
内部
作者：麦香yu
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