食都列传：炒料师刘毅
提示：当上帝关上一扇门的同时，也会打开一面窗。刘毅用他的人生证明：出身贫寒和命运多舛，未必不是一种财富……
在重庆江北五里店东方灯饰广场背后、万丰二村的一个老社区，有一家新开几个月的店铺：忆童年嘎嘎酒老火锅，环境很一般，甚至有点粗糙，却以味道醇厚和菜品新鲜，获得无数顾客的青睐。
这是一家极为普通的火锅店，也就100平米左右，加上外摆有10来张桌。但对店主刘毅来说，却是跨出了非常关键的第一步：10多年前和自己一起拜苏大姐火锅创始人苏兴蓉为师的师兄弟们，几乎个个早已开店，有的还打造成为品牌，唯独自己因为身体原因，一直不敢开店……
刘毅出生在重庆长寿的山区农村，10岁时因感冒生了一场大病，留下偏头痛后遗症，20几年来一直困扰着他，经常在关键的时候出现头痛欲裂等症状，以致于他在15、16、17岁连读三年初三都没有如愿考上理想的学校，不得不早早进入社会谋生。
17岁下半年，刘毅开始摆地摊，却很快亏了所有本钱；同时，他现场加工芝麻糊，坚持了半年，勤能补拙，做得有模有样的。这是他迷茫又充满好奇的人生第一阶段：不断寻找，自强不息。
在人生第二阶段，刘毅开始求变。18岁上半年，他离开家乡，带着梦想来到渝北烹饪学校学习厨艺；尽管只有3个月的培训，却让自己入了门。下半年，他到酒店做杂工，19岁到南坪的天源火锅店做菜品切配。入行很辛苦，每天工作10几个小时，加上自己身体不好，遇到比常人多得多的困难，有哇哇的泪水，也有意想不到的惊喜和收获。
21岁时，不满现状的刘毅，和不少同行一起，进入到苏大姐火锅培训学校，学习火锅底料制作。从此拥有一技之长，完成人生中一个最要的转变。学成后，他到成都的巴渝人家火锅店炒料。接下来几年，他陆续被委派到全国各地驻店，负责厨房的菜品切配和炒料，积累了不少的经验……
27岁时，由于偏头痛频发和加重等原因，一度头痛欲裂、满地打滚的刘毅，不得不放弃外派的机会。他带着无尽伤感和失落，离开喜爱的火锅行业，去做临时工、送报员、保安等工作，都不长久。
在长期的中药调理下，他身体有所好转，立刻回到自己喜爱的火锅行业，内心无比高兴，工作特别勤奋。28岁，他被外派到江西一家火锅店担任厨师长，一干就是一年，个人能力和经验得到大大提升。
在人生的第四阶段，刘毅进入而立之年。多年打拼，小有成绩，但他还是不满足，下定决心一心一意以火锅为事业。
这期间，他曾多次担任沈家洪城等多家品牌的外派师傅，也曾担任刘一手火锅沙坪坝形象店的厨师长。37岁时，他和朋友合伙开公司做火锅底料产销一条龙服务。这几年，有成功的喜悦，也有失败的教训。痛定思痛，他深刻地感觉到开一家火锅店、开创自己的品牌，才是自己从事火锅事业的真正使命。
2019年9月，经过多方寻找和考察，机会终于降临。在江北五里店东方灯饰广场背后的这个平街门店，因由住家改造而成，租金很低，且租期也长，可签5年。
就这样，刘毅带着年迈的父母、干练的妹妹和妹夫全家人一起上阵，“忆童年嘎嘎酒老火锅”因此诞生……
在刘毅看来，每个人都有自己的童年，都有值得回忆的童趣，“忆童年”是人一生中最美好的回忆；而重庆言子“嘎嘎酒”，则是童年趣事中最难忘的手拉手游戏：
找呀找呀找朋友，找到一个好朋友，敬个礼，握握手，你是我的好朋友！
店虽小，却有一间包房；装修虽简单，却充满童年的乐趣；店虽显粗糙，却很有人情味。
最重要的是，刘毅一家人把所有的心血都用到出品和服务上，加上醇厚的老味道和新鲜的菜品，得到无数新老顾客的青睐和好评。
在点评网上，网友硕硕的评价很中肯，代表了众多顾客的心声：
位置在老居民区内，很有老重庆的味道。
服务很热情，上菜速度快，
我们点的中辣，锅底吃到后面越吃越香辣，
菜品新鲜，强烈推荐粑牛肉、鹅肠。粑牛肉多煮一会，入味，鹅肠很脆！
作为有着10多年经验的炒料师，刘毅对一锅麻辣很有研究。他认为，麻辣鲜香的根本在于要舍得用好料，也在于师傅炒料的手艺和经验；吃一顿火锅一两个小时，要始终保持锅底越吃越香、越吃越辣很不容易，比如辣椒、花椒和牛油，不管是质量还是数量，都要足够，才能达到这个效果。
“还有就是菜品，好货的标准就是新鲜和量足。要做到两者兼顾，只能把毛利降低。正因此，自己看了很多个门面，都因租金太高不敢下叉。这个门店租金低，对我来说没有压力，让我能够把自己10多年积累下来的经验和能力，很好地发挥出来。只有做好自己，生存下去，才会有下一步怎样打造自己的品牌。”
味道好的火锅店，底料都很受欢迎。这一点在忆童年嘎嘎酒越来越明显，不少周围邻居和老顾客经常要求带一些回去，当作礼物送给亲戚朋友，让大家都来尝尝正宗的重庆老火锅味道。
刘毅一家人，非常热情好客，常常把底料以最优惠的价格卖给新老顾客。
如今，刘毅的励志故事慢慢传开，成为2019年重庆火锅小本创业的突出案例：投资10来万，一家人轻轻松松就可以开店：人均五六十，每天有一两千的收入就可以经营下去。
“我每天都坚守岗位，负责店里最重要的菜品切配和底料熬制工作。有时头痛得厉害，就在店里拼凳子躺一下，然后还要继续……这是我梦开始的地方，起步得太晚，38岁了上天才给我这么一个机会，我只有全力以赴，才不辜负家人和朋友对我的鼓励和期望。”
看看他们推出的两三人88元超值套餐：麻辣锅底+4荤4素+小吃饮料，你就知道这是亲朋好友相聚无法拒绝的美味和诱惑~
*食都文化 羽翔 千千 采写
美食搜索：忆童年嘎嘎酒老火锅
重庆江北区五里店东方灯饰广场背后、万丰一路万丰二村10栋
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引，涵盖吃喝玩乐
