网络上有个奇特的现象，都喜欢各种吹捧自己家乡的美食，然后楼下必定各种吐槽根本就不好吃。连我也掉进这个怪圈了，我聊了几句长沙米粉的好处，被各种匪夷所思的批评，太清淡了，没什么油水，码子太小气了...没有常德米粉红油，口味好，码子多。自己家乡的最好，外地都是垃圾，这种讨论在各地间广泛存在着，这仅仅是狭隘的地方保护主义么？我看也不竟然，作为一个餐饮业的从业人员，我来聊几句吧。
我家小孩非常神奇的不喜欢吃腊肉，哪怕是老家熏来的土猪肉，在店里口碑十分好，算是爆品。但他们也觉得难吃，然后我以为是没有做好，精心做了，也是一个评论：难吃得要死。我十分好奇，仔细采访了他，研究了一下这个事情。孩子认为腊肉咸了，氽过水也腻人，看着还脏兮兮的，哪有新鲜肉炒着好吃。
孩子的话有道理啊。我们对于腊肉的好感是因为有成长记忆。那年月没有冰箱，没办法储存食物。退而求其次，才选择了盐渍来保存，用烟熏这种办法提高风味。孩子是没有这种记忆的。而新鲜的食物才是美味，这个朴素的道理被我们忘记了而已。
米粉也有这个道理，许多我们传统小吃，都是以油重、份量大、各种夸张的配料来出名的。究其原因，是因为那年月的早饭，份量和油脂都太重要了，这些都是体力劳动必须的营养啊。这是我们童年不幸面临匮乏时代受过的伤害哈。
现在的人们并不需要这种过分的油脂了，健康、新鲜才是顺应时代的营养标准。所谓风味，是食物的本身，而不应该是过度的配料、过剩的营养。经济高速发展，可以想见的将来，这个趋势也明显。
一大清早，几个现代人需要一碗红油重码的米粉咧？
不单只是常德米粉，起码常德米粉还在改变。现在也极少另外来一勺红油汤下去了，另外有某地的米粉就以鲜杀的下水闻名，我们慕名去过，白灼后用胡椒生姜焖了，一瓢下去，果然风味独特。仔细一问，那地方当年有生猪养殖业，猪肉杀了进城去卖，下水没人要就是当地消化，而且便宜量足，从此成名。但离开这个地方的居民，有多少会习惯在早上吃一大碗猪杂粉呢？
这种传统食物，不在营养和食材上改良哪有前途。比如，长沙几乎所有食物都是辣的，但早餐越来越清淡了，现在正餐的食材越来越讲究新鲜，清淡了。究其原因，经济发展了，老百姓的需求提高了，食物不同步提高去适应，哪怕现在火，但也会面临着慢慢淘汰。某些地方饭店老板一改良，就被喷成数典忘祖，不正宗。这让人情何以堪？
我知道说这话许多人不高兴。但这是大势所趋呀，各位。别为了自己童年受过的伤害，拖累社会进步了。
