埃莉斯941
魚香茄子中並沒有魚，和“老乾媽”辣醬、“老婆餅”西點一樣，只是一個名稱而已。不過魚香茄子的確能吃出魚香的味道，是怎麼做到的呢？
關鍵在於料汁——也就是“魚香汁”的調製上。下面跟大傢俱體介紹一下魚香茄子的具體做法：
1.準備幾根嫩茄子，清洗乾淨之後切成滾刀塊，塊可以稍微切小一些，這樣更容易入味；
2.然後將切好的茄子放入盆中，加入少許的白醋和幹澱粉抓拌均勻，這一步的目的是防止茄子變色和營養流失；
3.將抓拌好的茄子放在鍋中，開中火蒸制15分鐘；
4.將適量五花肉剁成肉末備用；
5.多準備一些蒜末、薑末、剁椒末，小蔥切成蔥花備用；
6.這一步至關重要：魚香汁的調法
取一小碗，分別加入一勺生抽，兩勺香醋，一勺白糖，半勺料酒，兩勺清水，一勺澱粉，充分攪拌均勻，呈棕黑色醬汁備用。
7.鍋燒熱，加少量食用油，下肉末炒香，姜、蒜、辣椒末炸下鍋，炸出香味後倒入魚香汁，大火收一下湯汁，待湯汁濃稠後倒入蒸好的茄子，快速翻炒30秒，確保每塊茄子都充分裹上湯汁，出鍋裝盤。
一道色香味俱全的魚香茄子就做好了，香味撲鼻，魚香味十足。喜歡這道菜的朋友可以試著做一下。
柒零後的老阿姨
魚香茄子，是川菜魚香味道里面一個代表菜。
其特點是顏色紅亮、鹹、鮮、酸、辣、甜，缺一不可。
五種味道在整個菜餚裡面都是略有一點，沒有突出的重點，不分伯仲。
魚香茄子中的魚香味道怎麼做到的呢？
簡單的說，魚香味道以泡辣椒作為味道基底，姜蔥蒜末，輔助，加上1:1的糖醋汁，組成鹹、鮮、酸、辣、甜的複合味道，就是我們說的魚香味道。
導讀：
魚香茄子這道菜成品顏色紅亮，香氣四溢，味道鹹、鮮、酸、辣、甜，均勻的交織一起，如果軟糯，香醇。
——準備材料
茄子250克、姜10克、蒜10克、蔥10克、泡椒20克、
——準備材料：
1、茄子去皮，切成條。
2、泡椒去籽剁碎、姜切薑末、蒜切蒜末、香蔥切蔥花。
——製作流程：
1、起鍋燒油，寬油，油溫六成熱加入切條，油炸定型。
2、鍋留少許底油，加入豬油30克。
3、油溫五成熱，加入泡椒碎。小火煸炒出色，出香味。
4、炒出顏色，炒出香味以後加入姜蒜末，煸炒出姜蒜香味。
5、炒出姜蒜香味加入清水400克。
6、下入茄子。
7、下茄子以後加入白糖10克。
8、倒入準備好的水芡粉，勾芡。
9、加入食醋10克。
10、撒入蔥花，少許味精、鹽。
11、和勻，起鍋裝盤。
——技術要點：
1、魚香味道，的基地是泡椒味道，泡椒炒制的時候全程小火，炒出顏色，香味。
2、糖和醋的比例是1:1。
疑問解答：
1、茄子可以帶皮麼？
答：可以。這個以個人愛好為主，切皮口感稍微粗糙一點，但是茄香味道更濃。
2、這個方法可以炒制魚香味道的其他菜品麼？
答：可以，把茄子換成絲瓜、土豆，就是魚香絲瓜、魚香土豆。
小結：
魚香茄子這道菜，成品一定是色澤紅亮。
紅亮的顏色來至泡椒，泡椒味道是魚香味道的基底，所以泡椒的選擇和煸炒是這道菜的基礎。選擇紅色的二荊條泡椒，小火煸炒出顏色、香味。
微酸、微甜、微辣、微鹹，微鮮，五種味道部分伯仲，相互交織才能體現完美的魚香味道，有個人喜好的可以適當加重味道分量，做出自己獨特的魚香味道。
歡迎大家留言，評論，說說自己製作魚香茄子，魚香絲瓜……
嵎鈍
魚香茄子中的魚香味道是鹹魚的！粵菜裡最常見的一種食物
材料：茄子400克(2條） 馬交鹹魚60克（一小塊）五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克.調味料：A：玉米澱粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（實耗1/3碗）清高湯1碗（200ml).B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份
步驟2
將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉
步驟3
鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟，炸好的茄子瀝乾油備用
步驟4
將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味
步驟5
放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂
步驟6
放入鹹魚丁炒出香味，加入炸好的茄條
步驟7
加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味料，將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠，表面灑上蔥花即可
