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烤鴨是不需要香精的，用的是香料。
原料配方：乾料有八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。溼料有蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，雞肉香粉20克，老湯精50克，骨湯12千克。
製法：草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。將乾料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。將溼料放入滷湯中調勻即可。
大帥比電影
不要放香精，放五香鹽就好，它是廣東燒臘的標配調料。
剛好明天做了一小盤，給大家分享一下：
先來15斤糖
500克味精
雞粉500克
胡椒粉250克
五香粉500克
桂皮粉500克
沙姜粉250克
鹽15斤
攪拌均勻就OK
做各種燒味都可以使用！
騷呀兄弟
我是燒臘手藝人，回答這個問題還是頗有自信的。
說句實在話，你說的香精，我認為就是那種一滴香一滴鮮之類的，在某寶上就有不少。這種吃在肚子裡，誰都知道不是好東西。
其實做燒鴨的師傅都八九不離十能做出美味的燒鴨，但是黑心師傅就會節省成分，用很多香精來替代香辛料。我昨天有個回答，就是針對香辛料的製作，有興趣的朋友可以看看。
還是對得起自己良心吧，雖然放心香精做出來的味道和放實實在在的香料差不多，但章魚哥是不這麼做的，看多了我的短視頻就知道了。
估計大家也能看到有的燒鴨烤鴨買30元不到一隻，15元半隻的，根據我十幾年做燒鴨的經驗，可以斷定這種就是放了香精的。畢竟，價格就是證據嘛。
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