用户1849986993802
烤鸭是不需要香精的，用的是香料。
原料配方：干料有八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。湿料有葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，鸡肉香粉20克，老汤精50克，骨汤12千克。
制法：草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。将干料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。将湿料放入卤汤中调匀即可。
大帅比电影
不要放香精，放五香盐就好，它是广东烧腊的标配调料。
刚好明天做了一小盘，给大家分享一下：
先来15斤糖
500克味精
鸡粉500克
胡椒粉250克
五香粉500克
桂皮粉500克
沙姜粉250克
盐15斤
搅拌均匀就OK
做各种烧味都可以使用！
骚呀兄弟
我是烧腊手艺人，回答这个问题还是颇有自信的。
说句实在话，你说的香精，我认为就是那种一滴香一滴鲜之类的，在某宝上就有不少。这种吃在肚子里，谁都知道不是好东西。
其实做烧鸭的师傅都八九不离十能做出美味的烧鸭，但是黑心师傅就会节省成分，用很多香精来替代香辛料。我昨天有个回答，就是针对香辛料的制作，有兴趣的朋友可以看看。
还是对得起自己良心吧，虽然放心香精做出来的味道和放实实在在的香料差不多，但章鱼哥是不这么做的，看多了我的短视频就知道了。
估计大家也能看到有的烧鸭烤鸭买30元不到一只，15元半只的，根据我十几年做烧鸭的经验，可以断定这种就是放了香精的。毕竟，价格就是证据嘛。
分享到:
