日常恐婚少女
說起吃燒鴨，除了品味燒鴨的脆皮、嫩肉，燒鴨汁也會不可忽略的一份美味，燒臘店裡顧客常常要求師傅用燒鴨汁撈飯，不需要其他菜也能吃兩大碗米飯！
燒鴨汁，也就是燒鴨填料經過燒製後形成的汁水，五香入味，鹹香適度，用來拌飯特別香。每份燒鴨出餐需要標配足夠汁水，吃起來才更有味道。但一隻燒鴨肚內汁水不多，燒鴨汁也經常不夠用，怎麼調配原汁原味的燒鴨汁呢？今天跟大家分享燒鴨汁水不夠怎麼調。
一般情況下，一隻燒鴨都有三至五兩左右的汁水，標配使用的話剛剛好。但許多顧客要求多些鴨汁撈飯吃，所以才不夠用。不過燒鴨肚內裡汁水不是一成不變的，有人燒鴨汁水多，有人燒鴨汁水少，這是個人燒鴨技術操作所致。有沒有什麼辦法使燒鴨汁水增加或者說避免燒鴨汁水流失呢？有的。給大家支支招：
1、鴨子風乾時間不宜太長。
很多人給光鴨風乾時間是過一夜，十幾個小時左右。其實在正常的天氣條件下，鴨子風乾只需7-8小時足夠了！確保幹身的鴨子儘量早點燒，可大大避免鴨子體內水分流失過多，燒製出來鴨肚內的汁水也不會變少。
2、開鴨取肚內的燒鴨汁水不要直接使用，可做重新處理。
許多新手開鴨剖肚，把燒鴨肚內汁水裝在盆裡，看見之後就直接給淋在飯上鴨肉上出餐給客人了。如果是做快餐，一隻鴨可以砍大約12-15份左右，每份都這樣淋往往不夠用。建議把燒鴨汁水經過正確的調配處理，一樣可以做出原汁原味的燒鴨汁水。
那麼問題來了，這燒鴨汁水不夠怎麼調才有原汁原味那樣好吃呢？
一位經驗豐富燒臘師傅說過，方法其實很簡單：就拿從鴨肚內取出的原燒鴨汁，加上適量的濃高湯，再放入鴨邊料，如鴨腳、脖子、鴨翅等，開火煮開細燜大約30分鐘，加入適量的燒鴨醬料、醬油、蠔油、雞精、姜蔥蒜再煮一會，最後放入少許生粉水，將整鍋汁水調稠，一份香噴噴的燒鴨汁就做好啦！如果燒鴨汁色澤太淺，就加入少量的老抽調色。
這樣調配燒鴨汁的原理其實很簡單，如果你直接往原來的燒鴨汁里加湯或水，肯定比原汁原味的淡很多且沒了香味。但如果加入一些光鴨邊料來煮，就可以大大增加新汁水裡的鴨肉香味。鴨香味有了，鹹味呢？
除了鴨腳鴨翅等邊料，調配燒鴨汁還需要一些光鴨填料，也就是肚內醬料。加入燒鴨醬料，還需要加入一些醬油、蠔油、雞精等材料，主要是為了提高燒鴨汁的鮮度，使得湯汁更加濃郁。而加入姜蔥蒜，這些最天然的香料可以去腥味，也可以讓新調的燒鴨汁添香。
有人擔憂，這樣調配的燒鴨汁水，香和味都不如原汁原味的吧？沒試過怎麼知道不如呢！我們可以思考一下，燒鴨香味主要體現在鴨肉上還是汁水裡？是鴨肉上，燒鴨汁水也是很香，但只要經過正確的調配處理，濃郁噴香的燒鴨汁也能做出來的。還在愁燒鴨汁不夠怎麼調的朋友們，不妨按照這個方法試一試吧！
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