製做家
大家好，今天給大家分享的在製作廣式燒鴨時，燒鴨填料有什麼作用。廣式燒鴨與北京烤鴨有著不一樣的吃法和味道，廣式燒鴨不但要求皮脆，味道更是要求更高。看過做過廣式燒鴨的人都知道在給鴨子縫針之前是有一個步驟的，就是會把一些黑乎乎的調料放到鴨肚子裡面去。那這黑乎乎的到底是什麼呢？它是一種醬料，我們通常都會把它叫做
燒鴨填料。
那這個燒鴨填料是怎麼做成的，在這裡分享一個普遍的配方給大家。
燒鴨填料：
糖、鹽、沙姜粉各60克、胡椒粉40克、味粉40克、雞粉40克、柱候醬20克、芝麻醬20克、花生醬20克、南乳10克、腐乳15克、芝麻油200克、五香粉30---40克、八角粉10---30克。再加入一些已經用油炒香的蒜蓉，把它們倒進盆子攪拌均勻就行了。
當然醬料不是唯一的，也可以根據個人的瞭解來進行調試，調試出適合自己口味的醬料。
把醬料調好，下一步就是進行填料啦，填料也是要講究手法和方式的。用手拿50克左右的醬料，大概就是一兩的分量，鴨子肚面向上平放，把手裡的醬料從開刀地方伸進去來回塗抹鴨肚裡面的肉，直到醬料溶化。就可以進行縫針以及下面的步驟了。
千萬不要以為燒鴨填料用處不大，它對鴨子燒出來的
味道極其重要。填料大多數是具有香味的，加熱時，醬料會溶化成醬汁，鴨肉的營養都進入到了醬汁裡面來，香氣揮發滲透進入整個鴨肉。燒出來的廣式燒鴨之所以味道也是一絕的原因，填料至少也佔一半的功勞。燒鴨填料做得不夠好，自然你的燒鴨味道就會差點。
切上一盤新鮮出爐的燒鴨，再淋上幾勺加熱的燒鴨醬汁，那味道，槓槓的，非常不錯，好吃到什麼程度呢，就算拿來澆白飯吃，香噴噴的燒鴨汁配上白花花的麻煩，能吃上好幾碗白飯。看到這裡是不是突然感覺肚子餓了，感覺去買個燒鴨慰勞一下自己。
好啦，今天的分享就到這裡啦，每天分享一小點，每天進步一大步。
深圳滿天紅燒臘
燒鴨填料所起到的作用並不單單是醃製味道而已！調料裡面的糖份可以分解蛋白質使的肉質更鮮嫩～香料可以去除鴨子的腥味也可以增香！有些師傅還會在肚子里加入少量清水，烤製出來的鴨子會更加鮮美！因為烤制過程中鴨子受熱會不停蒸發水份的！純手打，不喜勿噴
