濤廚美食
青海西寧的炒麵片
西北地區（青海，甘肅，新疆，陝西，寧夏）都有面片由於風俗習慣和飲食習慣不同，面片的做法有很多種吃法和口感也有很大的區別，叫法也不一樣。
在青海當地人最喜歡的莫過於炒麵片了，但是做法和味道也千差萬別，現在介紹一道當地人最受歡迎的肉沫炒麵：先將面片在湯鍋中下好和煮熟以後撈出再配上輔料（青椒，青菜或者菜瓜和西紅柿）煸炒以後加入面片翻炒後就出鍋了，最後再加上提前炒好的肉沫臊子，一碗香噴噴的炒麵片就可以大快朵頤[大笑][大笑][大笑]
西寧胖哥
臺式三杯絕對是特色～
三杯算是我練過最多次的料理,總覺得三杯就是臺式料理的一個代表,然而三杯最難的地方就是收汁,那種有點黏卻不是勾芡出來的,醬汁巴在食物上面,最後加上綠色的九層塔顏色好看,再嗆一點黑芝麻油,香氣四溢！
私廚現居臺灣,走過30幾個國家400多個城市,美食無國界,創意不受限,歡迎關注留言交流..........
三杯以前失敗的原因我全部歸咎給鍋子,外面餐廳會用一個砂鍋（或鐵鍋)來做最後的收汁和嗆味,原因就是溫度要拉高,現在我的失敗率等於零,當然就是我有了一個很好用的鐵鍋😊
食材準備：
1⃣️龍膽石斑（魚類除非無刺肉質緊實,否則很少用於料理燒三杯)
2⃣️米血糕（我愛吃)
3⃣️皎白筍(媽媽愛吃)
4⃣️爆香：薑片,蒜頭,九層塔,薑片
主食材依個人喜歡囉！（艮丁大街上有一攤三杯專賣,好多食材都拿來三杯)
調味料：
1⃣️醃魚醬汁：米酒+白胡椒+少許鹽巴
2⃣️三杯：黑芝麻油：醬油：米酒＝1:1:1（⚠️是否需要水?完全看主食材有沒有出水)
烹飪順序：
1⃣️小🔥＋黑芝麻油＋薑片（爆至旁邊有點捲翹,約需8min)+蒜頭
2⃣️魚放入鍋內定型⚠️不要攪動(有的會先炸過,這樣保證不散開,可是一般我極少油炸食物)
3⃣️於定型後＋皎白筍+米血糕
4⃣️米酒+醬油+水（我這次的食材完全不出水)
5⃣️熟成後準備收汁,（全程小火⚠️)轉大火+甩鍋+九層塔＋蔥段+鍋邊嗆米酒及少許黑芝麻油…..哈哈!成功囉！
⚠️上面三個,是我以前失敗的地方,特別標註。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～
與你分享～食與旅的故事！
江湖小俠
枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃，是安徽阜陽頗具特色的傳統小吃。每個長約1-1.5市尺，寬 約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細白麵揉和百遍，然後用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤，雖幹不燥，耐嚼而又鬆軟。存數日之久，不黴不硬，實為旅行食用佳品。
歷史起源：
阜陽的枕頭饃歷史悠久，源遠流長。相傳南宋初年“順昌之戰”（阜陽古時又稱順昌），正值新麥登場，一來為了堅壁清野，二來為了支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內，宋軍每人發一個，餓時削一片充飢，困時枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。
做法：
1、先將麵粉放在案板上，加水，快速地將面攏成一體；
2、使用特製的鐵棍軋面，將麵糰壓扁後便撒上乾麵粉，不斷重複；
3、等到面坯變得柔軟有韌勁即可；
4、將麵糰做成饃坯，再不斷搓來揉去，直到饃坯越來越柔軟，越來越有彈性；
5、將左後的饃放進蒸籠裡面蒸半小時左右即可。
營養價值
枕頭饃系選用精細麵粉，精工蒸制（主要以麵粉經發酵）而成，營養成分和饅頭近似，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。另外，其有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
