本期導讀:
作為一個生活在南方的北方人，最喜歡吃的、特別想念的食物，就是自家做的手擀麵，味美筋道的麵條再澆上一勺熱氣騰騰的滷子或湯汁，每次都會吃到撐，滿滿都是家的味道。
本期LEE教你在家做手擀麵，簡單易做、搭配百樣、特別勁道，一次最少吃兩碗！
做法分解:
★需要的食材★
1.高筋麵粉或中筋麵粉
2.涼白開適量
3.食用鹼
4.湯頭（本期我用青菜、番茄、雞蛋、土豆）
第一步:和麵
取適量麵粉，加入食用鹼一小撮（三個指頭捏一小撮，我看也有食譜推薦加鹽，一般擀麵加鹼，拉麵才加鹽）。
和麵水用涼白開，涼水也可以，把水倒入面盆，一定要一點一點加進去，邊加水邊攪動，把麵粉攪成絮狀，然後用拳頭壓到一起，再揉麵，揉到光滑為止。
【這裡是技術要點】
擀麵的面一定不能和的軟了，也就是水不能加多了。怎樣判斷水是否不多不少，揉麵的時候做到“盆光、手光、面光”即可，也就是面揉成團後，面盆不粘面、手不粘面、麵糰表面光滑。
如果面太硬揉不動，就把面用盆子扣住醒20分鐘，面會軟一點，接著揉。
【這裡是技術要點】
再次提醒，一定要多揉反覆揉，把麵糰揉成長條再摺疊在一起揉，如此反覆十來次就差不多了，揉好的麵糰非常光滑。
蓋個碗再醒5分鐘就可以擀麵了，醒面時可以準備湯頭的食材。
第二步:擀麵
將麵糰取出，先用手掌把麵糰壓薄，然後上擀麵杖，先將面的邊緣擀薄，然後捲住滾動，用手邊壓邊滾。
【這裡全是技術要點，仔細看】
注意邊壓邊滾的時候，雙手不能老是對面的中間使力，因為面片是圓的，捲住之後中間厚兩邊薄，老是對中間使力的話，面片的圓心部分就會比邊緣薄，會擀破。擀麵的時候每次攤開都要撒麵粉防止粘連。
不停的攤開、捲起、變換方向擀，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻。擀麵使的是巧勁，初學者需要好好體會揣摩。
將面片擀成自己認可的厚度即可收工。
將面折疊起來，切面，切面前記得撒麵粉，如果有玉米粉更好。
麵條的寬度根據喜好定，也可以根據面的質量定，面揉的好擀開很結實很勁道，就可以寬窄任意切。如果面擀的厚或者面沒和好水加多了面不勁道的話，就切窄一點，不然容易斷影響口感。
第三步:湯頭
本期我舉例的湯頭很簡單，雞蛋、青菜、番茄、土豆，具體做法不一一列舉了，湯頭種類太多，麵條是一種百搭的食物，任何湯頭都能配，甚至炒菜都可以拌麵。
第四部:煮麵
煮麵也是有講究的。水要多，要燒開之後再下麵條，一般第一鍋煮的面都不怎麼勁道，第一鍋可以先少煮一點，調了湯頭嚐嚐味道。
麵條開水下鍋，挑開不要粘連，蓋鍋蓋、開大火。
隨時關注鍋內狀況，快溢鍋的時候揭蓋，點一點涼水進去，這樣反覆煮開三次，麵條就差不多煮好了，出鍋前可以先挑一根出來試試生熟口感。
碗內先加一些湯汁墊底，擺在鍋邊待麵條煮熟後直接撈在碗裡。喜歡更勁道口感的朋友，可以給面過一遍涼水再撈進碗裡。
放點油辣子，一碗好吃的家常手擀麵就製作OK啦！
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