本期导读:
作为一个生活在南方的北方人，最喜欢吃的、特别想念的食物，就是自家做的手擀面，味美筋道的面条再浇上一勺热气腾腾的卤子或汤汁，每次都会吃到撑，满满都是家的味道。
本期LEE教你在家做手擀面，简单易做、搭配百样、特别劲道，一次最少吃两碗！
做法分解:
★需要的食材★
1.高筋面粉或中筋面粉
2.凉白开适量
3.食用碱
4.汤头（本期我用青菜、番茄、鸡蛋、土豆）
第一步:和面
取适量面粉，加入食用碱一小撮（三个指头捏一小撮，我看也有食谱推荐加盐，一般擀面加碱，拉面才加盐）。
和面水用凉白开，凉水也可以，把水倒入面盆，一定要一点一点加进去，边加水边搅动，把面粉搅成絮状，然后用拳头压到一起，再揉面，揉到光滑为止。
【这里是技术要点】
擀面的面一定不能和的软了，也就是水不能加多了。怎样判断水是否不多不少，揉面的时候做到“盆光、手光、面光”即可，也就是面揉成团后，面盆不粘面、手不粘面、面团表面光滑。
如果面太硬揉不动，就把面用盆子扣住醒20分钟，面会软一点，接着揉。
【这里是技术要点】
再次提醒，一定要多揉反复揉，把面团揉成长条再折叠在一起揉，如此反复十来次就差不多了，揉好的面团非常光滑。
盖个碗再醒5分钟就可以擀面了，醒面时可以准备汤头的食材。
第二步:擀面
将面团取出，先用手掌把面团压薄，然后上擀面杖，先将面的边缘擀薄，然后卷住滚动，用手边压边滚。
【这里全是技术要点，仔细看】
注意边压边滚的时候，双手不能老是对面的中间使力，因为面片是圆的，卷住之后中间厚两边薄，老是对中间使力的话，面片的圆心部分就会比边缘薄，会擀破。擀面的时候每次摊开都要撒面粉防止粘连。
不停的摊开、卷起、变换方向擀，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀。擀面使的是巧劲，初学者需要好好体会揣摩。
将面片擀成自己认可的厚度即可收工。
将面折叠起来，切面，切面前记得撒面粉，如果有玉米粉更好。
面条的宽度根据喜好定，也可以根据面的质量定，面揉的好擀开很结实很劲道，就可以宽窄任意切。如果面擀的厚或者面没和好水加多了面不劲道的话，就切窄一点，不然容易断影响口感。
第三步:汤头
本期我举例的汤头很简单，鸡蛋、青菜、番茄、土豆，具体做法不一一列举了，汤头种类太多，面条是一种百搭的食物，任何汤头都能配，甚至炒菜都可以拌面。
第四部:煮面
煮面也是有讲究的。水要多，要烧开之后再下面条，一般第一锅煮的面都不怎么劲道，第一锅可以先少煮一点，调了汤头尝尝味道。
面条开水下锅，挑开不要粘连，盖锅盖、开大火。
随时关注锅内状况，快溢锅的时候揭盖，点一点凉水进去，这样反复煮开三次，面条就差不多煮好了，出锅前可以先挑一根出来试试生熟口感。
碗内先加一些汤汁垫底，摆在锅边待面条煮熟后直接捞在碗里。喜欢更劲道口感的朋友，可以给面过一遍凉水再捞进碗里。
放点油辣子，一碗好吃的家常手擀面就制作OK啦！
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