醬油——最常見的調味品之一，但關於它的傳言總是駭人聽聞，致癌？傷肝傷腎？讓皮膚變黑？
醬油，生抽，老抽……這些東西到底有什麼區別?分別該怎麼用？
究竟怎麼回事？這就來一探究竟！
吃醬油會變黑？
很多人小時候都有這樣的經歷，只要身上有傷口，媽媽就會從各種途徑拒絕食用醬油，理由是：會留疤，傷口會變黑！你現在還相信這個理論嗎？
醬油中的酪氨酸的確會在酪氨酸酶的催化下產生黑色素。但相比之下，看起來很白的牛奶、薏米，酪氨酸含量都比它高，吃了也不會變黑。所以就算身上有傷口，醬油也是不會影響膚色的。
醬油怎麼看好壞？
醬油好壞(營養和質量)主要取決於“氨基酸態氮”含量。
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。在挑選醬油時，儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。
不同的醬油怎麼吃？
我們最常用的就是“生抽”和“老抽”，但你能夠明確這兩個有什麼區別嗎?
生抽
在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色。在味道上，生抽比較淡，主要用於提鮮。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、涼拌等。
老抽
所謂“老抽”，則是經過幾個月的晾曬，蒸發了一部分水分後得到的醬油。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。
在顏色上，老抽的顏色深，更接近黑色。在味道上，老抽比較鹹。老抽主要的用途是上色，本身比較濃厚，一般會添加焦糖色素。主要用來做色味較重的菜色，比如紅燒菜餚、燜煮、滷味等。
鐵強化醬油
鐵強化醬油，是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的“鐵強化”標誌及含量。鐵強化醬油對預防人群缺鐵性貧血有一定效果。
風味醬油
超市裡還有風味醬油，比如草菇醬油、海鮮醬油等等，但在營養價值上，其實跟普通醬油沒什麼區別，只是添加了一些食品添加劑或極少的草菇汁等提取物，使醬油吃起來有特殊的風味而已。購買這類醬油只要選擇自己喜歡的口味就可以了。
吃醬油的學問
這些人要少吃
醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。所以，高血壓、冠心病、糖尿病等人應少吃醬油，炒菜時更應少放。
控制用量
醬油中一般含鹽量較高，一白瓷勺(10ml)醬油中就約有1.5-2g鹽了，而成人每天鹽的限量是6g。因此，用醬油也要注意控制量，以免鈉鹽攝入超標。
儲藏技巧
醬油應該放置於陰涼、乾燥處存儲，要避免與空氣接觸。最好購買小瓶裝的，用完及時把瓶口的殘留擦乾淨，並放在陰涼處。
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